炒南爪丝,又称炒鱿鱼丝,是一道简单美味的家常菜。它以新鲜的鱿鱼为主料,搭配蒜末、辣椒等调料,快速翻炒而成。这道菜口感鲜美,营养丰富,做法也相对简单,非常适合家庭烹饪。
一、材料准备:
1. 新鲜鱿鱼:200克(根据个人口味和人数调整)
2. 大蒜:3瓣(切成蒜末)
3. 青红椒:各半个(切丝或切圈)
4. 葱:1根(切成葱花)
5. 食用油:适量
6. 盐:适量
7. 生抽酱油:1-2汤匙
8. 料酒:1汤匙
9. 白糖:少许
10. 鸡精或味精:少许(可选)
11. 胡椒粉:少许
12. 水淀粉:适量(用于勾芡)
二、制作步骤:
1. 鱿鱼处理:将鱿鱼清洗干净,去掉内脏和皮,然后切成细丝。在切鱿鱼时,可以戴上一次性手套,避免手上有异味影响味道。
2. 腌制鱿鱼:将切好的鱿鱼丝放入碗中,加入少许盐、料酒和水淀粉,拌匀后腌制10分钟左右。这样可以让鱿鱼丝更加入味,同时也能保持其嫩滑的口感。
3. 热锅凉油:锅中倒入适量食用油,加热至五成热左右,即油温略高于手心的温度。
4. 爆香调料:下入蒜末和辣椒片,用小火慢慢煸炒出香味。注意不要烧焦,以免影响口感。
5. 加入鱿鱼丝:将腌制好的鱿鱼丝倒入锅中,迅速翻炒均匀。
6. 调味上色:加入适量的生抽酱油、白糖和鸡精或味精,继续翻炒使鱿鱼丝上色并吸收调味料的味道。
7. 勾芡出锅:待鱿鱼丝炒至变色且熟透后,加入事先调好的水淀粉,快速翻炒使汤汁变得。最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士:
1. 鱿鱼丝不宜炒得过久,否则会变得老硬,失去鲜嫩的口感。
2. 炒鱿鱼丝时火候要控制好,快火快炒可以使鱿鱼丝更加爽脆。
3. 可以根据个人口味添加其他蔬菜,如青椒、洋葱等,增加菜品的营养和口感。
4. 勾芡前可以先尝一下味道,根据个人喜好调整盐分和其他调味料的用量。
炒南爪丝是一道简单易学的家常菜,只要掌握了正确的方法和技巧,相信你也能做出美味的炒南爪丝。