夏日炎炎，人们往往渴望一些清爽、开胃的美食来消暑降温。凉拌牛百叶作为一种简单易做且口感爽口的菜品，非常适合在炎热的夏天食用。下面我将介绍一种酸辣开胃的凉拌牛百叶的做法：
一、材料准备
1. 牛百叶：500克（提前用盐和白醋搓洗去腥味，洗净后切成细丝）
2. 大蒜：3瓣（拍扁切碎）
3. 小米椒：2个（切圈）
4. 香菜：适量（切碎）
5. 生抽：1大勺
6. 香醋：1大勺
7. 白糖：1小勺
8. 辣椒油或花椒油：适量（根据个人口味调整）
9. 芝麻油：1小勺
10. 鸡精或味精：少许（可选）
11. 花生碎或熟芝麻：适量（装饰用）
二、做法步骤
1. 牛百叶处理：将牛百叶清洗干净，去除多余的水分，然后切成细丝备用。
2. 腌制牛百叶：将切好的牛百叶放入碗中，加入少量的盐和白醋，用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右，让牛百叶充分吸收调味料的味道。
3. 准备调料：大蒜和小米椒切碎备用，香菜切碎备用。
4. 调制酱汁：在另一个碗中，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油或花椒油、芝麻油和鸡精或味精，搅拌均匀成酸辣味的调味汁。
5. 拌匀牛百叶：腌制好的牛百叶沥干水分，与蒜末、小米椒圈、香菜碎混合均匀，倒入调好的酱汁中，确保每根牛百叶都裹上调味汁。
6. 装盘点缀：将拌匀的牛百叶装盘，撒上花生碎或熟芝麻作为点缀，增加口感和美观度。
7. 享用：现在一道酸辣开胃的凉拌牛百叶就完成了，可以立即享用这道清爽美味的夏日佳肴了。
三、小贴士
1. 牛百叶在处理时一定要彻底清洗干净，去除异味。
2. 腌制牛百叶时，可以根据个人口味适当增减盐和白醋的比例。
3. 调制酱汁时，可以根据个人喜好调整酸辣的程度，以达到最佳的口感平衡。
4. 牛百叶在拌入调味汁之前，最好先沥干水分，这样更利于调味料的吸收。
5. 可以在拌好的牛百叶上撒上一些葱花或者香菜叶，增添色彩和香气。
按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出一道酸辣开胃的凉拌牛百叶，为炎炎夏日带来一丝清凉和满足。