家常炒茄子豆角是一道简单易学的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜的制作过程并不复杂，适合厨房小白尝试。下面是一个基本的步骤指南：
材料准备：
1. 茄子 2-3根（中等大小）
2. 豆角 200克（根据个人口味选择）
3. 大蒜 3瓣（切片或拍扁）
4. 姜 一小块（切丝或末）
5. 青红椒 各半个（可选，增加颜色和口感）
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 生抽酱油 1-2汤匙
9. 蚝油 1茶匙（可选，增加鲜味）
10. 白糖 少许（提鲜）
11. 鸡精/味精（可选，增鲜）
12. 水淀粉（用于勾芡）
做法步骤：
1. 准备食材：将茄子洗净后切成条状，豆角去筋后洗净，切成段；大蒜、姜切末备用。如果使用青红椒，也将其切成与茄子和豆角相仿的大小。
2. 处理茄子：将茄子放入沸水中焯烫一下，捞出后沥干水分，这样可以使茄子更加软糯。
3. 热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右，下入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 爆香调料：锅中留底油，加入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。
5. 炒制豆角：将豆角倒入锅中，快速翻炒至断生，此时可以加入适量的盐调味。
6. 加入茄子和调味料：将之前处理好的茄子重新倒入锅中，加入生抽酱油、蚝油（如果使用）、白糖和鸡精/味精（可选），继续翻炒均匀。
7. 勾芡出锅：待所有食材炒匀后，加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 茄子不宜炒得过久，以免变黑影响口感和营养。
2. 豆角要炒至断生，保持脆嫩的口感。
3. 根据个人口味调整调料的比例，喜欢更鲜的可以多加些蚝油。
4. 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些辣椒片或辣椒酱。
通过以上步骤，即使是厨房小白也能轻松做出美味的家常炒茄子豆角。这道菜简单快捷，非常适合忙碌的工作日作为午餐或晚餐。