家常羊排清炖是一道简单又美味的家常菜，它以羊排为主要食材，搭配一些辅料和调料，通过慢火炖煮的方式，使羊排变得鲜嫩，同时汤汁也充满了浓郁的香味。下面是一个制作家常羊排清炖的基本步骤：
材料准备：
1. 羊排 500克（根据个人喜好选择适合的部位）
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 胡椒粉 少许
7. 清水 适量
8. 香菜或葱花 适量（装饰用）
9. 其他配料（如土豆、胡萝卜等，根据个人口味添加）
做法步骤：
1. 准备羊排：将羊排清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适口大小的块状。
2. 焯水去腥：在锅中加入足够的水，放入羊排块，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出羊排冲洗干净。
3. 炒香料：锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒香，再加入羊排翻炒至表面微焦。
4. 加调味料：向锅中加入料酒、生抽、老抽（可选）、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀让羊排上色并吸收调味料。
5. 加水炖煮：向锅中加入足量的清水，水量要没过羊排。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
6. 炖至入味：根据羊排的大小和厚度，一般需要炖煮1-2小时，直到羊排变得且汤汁浓郁。
7. 收汁出锅：待羊排炖至接近熟透时，开大火收紧汤汁，调入适量的盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
小贴士：
1. 羊排最好选用新鲜的部位，这样炖出来的口感更好。
2. 焯水时加入料酒可以去腥增香，但不要过量，以免影响后续的口感。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干锅，适时补充水分。
4. 可以根据个人口味调整配料，比如加入土豆、胡萝卜等增加营养和口感。
5. 收汁时注意观察，防止过度收汁导致羊排。
按照以上步骤，你就可以轻松做出一道鲜美滋补的家常羊排清炖了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。