导语：春日佳季，鸡蛋与它绝配，鲜嫩美味，营养丰富，简单炒制即上桌，切莫错过！
春日已至，万物复苏，气候渐暖，正是品尝新鲜食材的绝佳时节。俗话说：“顺应时节，食之有益。”春天多吃时令食物，对身体健康大有裨益。在繁多的春季美食中，不少新鲜蔬菜纷纷上市。其中，菌类蔬菜无疑是春日里不可错过的美味之一。
春季气候变化多端，正是各种细菌活跃之际。多吃菌类食物不仅能让味蕾尝鲜，还能增强身体免疫力。菌类蔬菜种类繁多，如平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等，每一种都带有独特的鲜美。而在我的家中，平菇却是我们的最爱。
平菇是一种备受欢迎的食用菌，其味道甘美，性质平和，且鲜嫩美味，营养价值极高。它富含蛋白质、碳水化合物以及17种氨基酸、多种维生素和微量元素。特别地，其蛋白质含量极高，是鸡蛋的2.6倍之多。平菇有着“植物肉”的美誉。
春季常吃平菇好处多多。它不仅能满足身体对营养物质的需求，还有助于健脾养胃、益气补虚、追风散寒等多种功效。更重要的是，平菇还能促进新陈代谢、降低血压、调节身体内的胆固醇水平、改善更年期症状、防治多种疾病如胃溃疡等。它的食疗保健效果显著。
在春天的蔬菜中，韭菜和荠菜或许可以靠边站一站。选择平菇，鲜嫩美味且营养价值极高，与鸡蛋同炒更是美味非凡！
【平菇炒鸡蛋】
所需食材：平菇、鸡蛋、西红柿、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1. 平菇撕成小块后，放入盆中，加入清水和少许盐，搅拌后浸泡10分钟。然后用流动的清水冲洗干净，放入开水中焯一下水后捞出备用。
2. 取一碗，打入两个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。热锅加油烧热后倒入蛋液，炒至鸡蛋熟透并散开，盛出备用。
3. 另起锅加油烧热后放入葱花炒香。加入西红柿块小火翻炒出汤汁后放入平菇和鸡蛋。调入适量盐、生抽和蚝油翻炒均匀后撒上葱花或韭菜碎点缀增香即可出锅。
烹饪小知识
1. 平菇焯水处理可以去除农残留和有害细菌使食用更安全。焯水时不要盖锅盖且不要过久避免营养成分流失。
2. 鸡蛋与平菇的搭配是绝妙的组合它们的味道相得益彰营养也更加丰富清淡营养的口味特别适合老人和孩子。