关于蒜苔炒着吃是过水还是直接炒更香的问题，其实这两种方法各有千秋，最终选择哪种方式取决于个人口味偏好以及想要达到的口感和风味。
过水处理蒜苔，可以去除部分草酸，使口感更加清爽脆嫩，同时也能减少炒制时的异味。过水后的蒜苔在炒制时，能更快地熟透，且不易炒蔫，更容易保持翠绿的色泽。这种方法适合喜欢脆嫩口感、追求蒜苔原味的食客。
而直接炒蒜苔，则能更好地保留蒜苔的原始风味和营养成分。在高温下快速翻炒，可以激发蒜苔的香气，使其更加浓郁。直接炒制的蒜苔，口感可能相对老一些，但风味更为突出，适合喜欢浓郁蒜香、不介意稍硬口感的食客。
总的来说，过水炒蒜苔和直接炒蒜苔各有优势，选择哪种方式取决于个人口味和喜好。如果追求脆嫩口感和清爽风味，可以选择过水处理；如果喜欢浓郁蒜香和更原味的口感，可以直接炒制。无论哪种方法，关键在于掌握好火候和时间，使蒜苔熟而不蔫，香气四溢。