关于苦瓜炒着吃更好吃，是焯水还是直接炒的问题，其实这两种方法各有优劣，具体选择取决于你想要达到的口感和风味。
焯水是处理苦瓜的一种常见方法，主要是为了去除苦瓜中的苦味。苦瓜中含有一种叫做“奎宁”的物质，它是苦味的来源。通过焯水，可以将苦瓜中的奎宁溶解到水中，从而减轻苦味。焯水的方法通常是将苦瓜切片或切块后，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干。焯水的苦瓜颜色会变得淡绿或黄绿，口感也会变得更加脆爽。
直接炒苦瓜则更能保留苦瓜的原汁原味和营养。直接炒苦瓜的步骤相对简单，只需将苦瓜切片或切块后，直接放入热锅中翻炒，加入适量的盐、蒜末等调味料即可。直接炒的苦瓜颜色翠绿，口感脆嫩，但苦味会相对明显一些。
总的来说，如果你喜欢口感脆爽、苦味较轻的苦瓜，可以选择焯水后再炒；如果你喜欢保留苦瓜的原汁原味和营养，可以直接炒。此外，还可以尝试将焯水和直接炒结合使用，例如先焯水去除部分苦味，再炒香锅，最后加入苦瓜快速翻炒，这样既能减轻苦味，又能保留苦瓜的脆嫩口感。