关于麻辣香锅中的金针菇是否需要焯水，这是一个在烹饪爱好者中颇具讨论度的问题。其实，答案并不是绝对的，主要取决于个人口味偏好以及具体的烹饪流程。
从食品安全的角度来看，金针菇在生长过程中可能附着一些泥沙或细菌，尤其是如果是自己采摘的新鲜金针菇，焯水是一个有效的清洁步骤。焯水可以去除表面的杂质，并初步杀菌，使得金针菇更加卫生。
然而，从口感和风味上考虑，有些人认为焯水会使得金针菇失去一部分爽脆的口感，并且可能会影响其原有的鲜味。在制作麻辣香锅时，如果直接将金针菇放入滚烫的辣锅中快速翻炒，可以更好地保留其脆嫩度，并充分吸收麻辣汤底的香味。
因此，如果你追求更加干净卫生的口感，可以在放入麻辣香锅前进行焯水；如果你更注重金针菇的爽脆和鲜味，可以跳过焯水步骤，直接下锅翻炒。最终的选择还是根据个人口味和习惯来决定。