卤肉想要在回锅时保持诱人的光泽，避免变黑，确实有一些实用的小妙招可以帮助你解决这个问题。首先，卤肉在卤制完成后，应立即将其放入冰水中浸泡。这一步骤能够有效收紧肉质的细胞，使其更加紧致，同时也能阻止卤汁进一步渗透，减少变色的可能性。
其次，在回锅前，可以给卤肉表面刷上一层薄薄的食用油。这层油膜能够形成一层保护，隔绝空气，防止卤肉在加热过程中氧化变黑。同时，油膜还能增强肉质的光泽，使卤肉在回锅后依然保持诱人的色泽。
此外，回锅时火候的控制也非常重要。应使用中火或小火慢慢加热，避免大火快速煎炸，这样既能保持肉质的嫩滑，又能有效防止肉质表面焦糊变黑。
最后，可以适量加入一些柠檬汁或醋。酸性物质能够抑制肉质的氧化，帮助保持肉色的鲜艳。同时，柠檬汁或醋的清香也能为卤肉增添一份独特的风味。
通过以上这些小妙招，相信你能够轻松保持卤肉在回锅后的诱人光泽，让家人和朋友都能享受到色香味俱佳的美食。