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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、热爱生活的吃货博主。今天我要跟大家分享一道让我口水直流、超级下饭的美味绝配——鲍鱼香菇红烧鲜掉眉毛。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，绝对是家常菜中的佼佼者。每次做这道菜，我家那位挑食的老公都能吃掉两大碗米饭，可见它的魅力有多大。
说起这道菜，其实它的起源挺有意思的。鲍鱼，这种海里的宝贝，自古以来就被誉为”海味之冠”，肉质鲜美，营养价值高。而香菇，则是咱们老百姓餐桌上常见的食材，它不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质。将这两者结合在一起，用红烧的方式烹饪，不仅保留了鲍鱼和香菇的原汁原味，还让它们的风味相互融合，创造出一种让人欲罢不能的美味。记得第一次做这道菜的时候，我可是下了不少功夫，查了好多资料，试了好多次，才终于调出了这个让我和全家人都赞不绝口的味道。
下面，我就要详细地跟大家分享一下这道鲍鱼香菇红烧的做法和其中的奥秘了。准备好了吗？让我们开始这场美味之旅吧。
1 鲍鱼与香菇的完美邂逅：食材的选择与处理
要说这道鲍鱼香菇红烧鲜掉眉毛，食材的选择和处理可是至关重要的一步。这直接关系到最终成菜的味道和口感，所以千万别马虎了。
首先说说鲍鱼。我敢说，选对鲍鱼是这道菜成功的关键。你去市场的时候，一定要学会挑新鲜的鲍鱼。你看它的壳要紧闭，用手摸一摸，表面要光润，有微微的弹性。闻起来，应该是海水淡淡的腥味，绝对不能有异味。如果鲍鱼已经打开了，那更要仔细检查，里面的肉应该是紧实有弹性的，颜色鲜亮，而不是发黄或者发暗。我有个小秘诀，就是买回鲍鱼后，先别急着处理，先用淡盐水浸泡一会儿，这样可以把鲍鱼里面的脏东西和异味都泡出来。
至于香菇，那更是有讲究。做这道菜，我一般选择干香菇，因为干香菇的风味更浓郁，而且泡发后的香菇能吸收鲍鱼和汤汁的精华，味道更佳。挑选干香菇时，要找那些颜色自然、菌盖厚实、没有破损和虫蛀的。你可以轻轻捏一捏，好的干香菇应该有韧性，不会轻易碎掉。泡发干香菇的水可别倒掉，做红烧的时候倒进去，能让汤汁更加鲜美。泡发的时候，最好用温水，而且要泡足够的时间，这样香菇才能完全泡发，味道才能充分释放出来。
处理鲍鱼和香菇的过程也很重要。处理鲍鱼，我一般先把鲍鱼壳用刷子刷洗干净，然后用刀沿着鲍鱼肉的边缘切开，把里面的内脏和鲍鱼嘴都去掉。切的时候要小心，别把鲍鱼肉了。处理好的鲍鱼肉，可以用刀在表面轻轻拍打几下，这样更容易入味。处理香菇，先把干香菇的根部剪掉，然后用温水泡发。泡发后的香菇，要切成厚片，这样在烹饪过程中不容易碎。如果香菇太大，可以分成小块，这样更容易入味，也更容易被大家吃到。
记得有一次，我去市场买鲍鱼，老板推荐了一种叫”盘鲍”的鲍鱼，说这种鲍鱼肉质最嫩，味道最好。我听了他的建议，买了一些回来尝试。结果，做出来的红烧鲍鱼真的让我惊艳，那肉质的鲜嫩，那味道的浓郁，真的是让我吃了一个又一个，停不下来。从那以后，我每次做这道菜，都会特意买这种盘鲍，果然不失望。
2 红烧的艺术：烹饪技巧与火候掌握
首先说说炒糖色。红烧菜肴要想色泽红亮，糖色是必不可少的我一般会选用冰糖来炒糖色，因为冰糖炒出来的颜色更亮，味道也更清甜。炒糖色的时候，一定要用小火，慢慢加热，让冰糖慢慢融化并变成焦糖色。这个过程需要耐心，千万别急，否则容易炒糊。炒好的糖色，要迅速加入热水，这样能防止糖色继续变深。这个步骤，我一般会参考美食节目里的大厨做法，他们说要”小火慢炒，糖色金黄”，果然有道理。
接下来是焯水。处理好的鲍鱼和香菇，在烹饪前最好先焯水。焯水可以去除食材中的异味和血水，让菜肴更加干净卫生。我一般会用开水来焯水，因为开水能更好地把食材中的杂质烫出来。焯水的时间不要太长，鲍鱼煮一两分钟，香菇煮两三分钟就可以了，时间太长会影响口感。焯水后的食材要立刻用冷水冲凉，这样能保持食材的脆嫩口感。
然后是烹饪顺序。做这道菜，我一般先把鲍鱼和香菇分别炒香。先将鲍鱼用油煎至两面金黄，再加入姜片、葱段炒香，然后加入适量的料酒和生抽，稍微焖一下，让鲍鱼充分吸收调料的味道。接着，再加入香菇继续炒香，然后加入炒好的糖色，翻炒均匀，让食材都裹上糖色。加入适量的热水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，让鲍鱼和香菇都吸收汤汁的味道。
火候的掌握是红烧菜肴的关键。我一般会采用”大火烧开后转小火慢炖”的方法。大火烧开后，可以让汤汁快速收紧，让菜肴的色泽更加红亮。转小火慢炖，可以让食材更加入味，汤汁更加鲜美。炖煮的时间，鲍鱼一般需要炖煮20-30分钟，香菇需要炖煮30-40分钟，这样鲍鱼才会软糯入味，香菇才会软而不烂。
记得有一次，我朋友来家里做客，我做了这道鲍鱼香菇红烧。在炖煮的时候，我朋友问我为什么要把火关小，我说这是为了让鲍鱼和香菇更加入味。朋友听了，就好奇地问我是不是有什么独家秘诀。我笑着说，其实没有什么秘诀，就是火候掌握得好一点而已。朋友不信，坚持要试一试大火快炒。结果，炖出来的鲍鱼虽然颜色红亮，但是口感却差了很多，鲍鱼肉有点硬，香菇也煮得太烂了。从那以后，朋友就相信了，做红烧菜果然还是要讲究火候的。
3 调味的心机：酱油、料酒与香料的搭配
调味是红烧菜肴的灵魂所在，调味做得好，再普通的食材也能变成美味佳肴。做鲍鱼香菇红烧，调味更是有讲究，一定要掌握好酱油、料酒和香料的搭配，才能让这道菜鲜掉眉毛。
首先说说酱油。酱油是红烧菜肴中必不可少的调味料，它可以给菜肴上色，增加鲜味。我一般会选用生抽和老抽来调味。生抽味道鲜美，适合用来提鲜；老抽颜色深，适合用来上色。做这道菜，我一般先用生抽来调味，让菜肴充分吸收鲜味，然后再加入老抽，让菜肴呈现出红亮的色泽。加酱油的时候，一定要慢慢加，边加边尝，以免加多了让菜肴变得过咸。
接下来是料酒。料酒可以去除食材中的异味，增加菜肴的香气。做这道菜，我一般会选用黄酒或者绍兴酒，因为这两种酒的味道比较浓郁，可以更好地提升菜肴的风味。加料酒的时候，一般在焯水的时候加入，或者在炒香食材的时候加入，这样可以让料酒的味道更好地融入菜肴中。我有个小秘诀，就是在加料酒的时候，可以先用小火加热，让料酒中的酒精挥发掉一部分，这样菜肴的味道会更加醇厚。
然后是香料。香料可以增加菜肴的香气，让菜肴更加有层次感。做鲍鱼香菇红烧，我一般会加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料。姜片可以去腥，葱段可以增香，八角和桂皮可以增加菜肴的香气。加香料的时候，一般在炒香食材的时候加入，或者直接加入锅中炖煮。我有个经验，就是香料不要加太多，加多了会让菜肴的味道变得过于复杂，反而失去了鲍鱼和香菇本身的鲜味。
最后是糖。糖不仅可以平衡菜肴的口味，还可以增加菜肴的甜度。做这道菜，我一般会加入冰糖，因为冰糖的味道比白糖更清甜，而且炒出来的糖色更亮。加糖的时候，一般在炒糖色的时候加入，或者直接加入锅中炖煮。加糖的量要适量，加多了会让菜肴变得过甜，影响菜肴的整体口味。
记得有一次，我尝试用不同的调料来搭配，结果做出来的鲍鱼香菇红烧味道大打折扣。后来我分析了一下，发现问题出在调料的搭配上。我加的酱油太多了，导致菜肴变得过咸；加的料酒太少了，导致菜肴的味道不够醇厚；加的香料太少了，导致菜肴的味道过于单一。从那以后，我就更加注重调料的搭配了，每次做这道菜，我都会先列出所需的调料，然后边加边尝，直到调出自己满意的味道。
4 色香味俱全