大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食，尤其喜欢研究各种面点制作的朋友今天咱们要聊的话题，可是和咱们平时做蒸糕息息相关的大事儿——蒸糕失败小心这三种容器千万别用啊是不是听起来有点严肃别担心，咱们就用轻松愉快的方式聊聊这个话题
蒸糕，这可是咱们中式面点里的一大类，香甜，口感细腻，是逢年过节或者家里来客人时必不可少的点心每次看到妈妈或者奶奶在厨房里忙碌着蒸糕，那香气简直让人挪不动步我也跟着学，结果呢嗯…失败是家常便饭有时候是发不起来，有时候是塌了，有时候更是成了”烂泥”状…百思不得其解啊后来才发现，除了面粉、水、糖这些基本材料要配比得当，发酵要到位之外，选对蒸糕的容器也超级重要用错容器，再好的手艺也可能功亏一篑所以今天，我就结合自己那些惨痛的失败教训，跟大家好好聊聊，做蒸糕时这三种容器千万别用，否则小心你的蒸糕直接”翻车”
一、为啥容器对蒸糕这么重要？
你可能会问，不就是蒸个糕嘛，用啥容器不是用这可就大错特错了容器看似不起眼，但它对蒸糕的成败起着至关重要的作用咱们知道，蒸糕的成功，关键在于保持面团的温度和湿度，让它能够均匀受热、充分膨胀如果容器不合适，比如太深、太浅、材质不对、密封不好等等，都会影响蒸糕的受热均匀性，导致发酵不均、表面开裂、口感粗糙等问题
我第一次学做蒸糕，用的是普通的不锈钢饭盒结果呢蒸出来的糕体中间塌陷，四周，就像个”馒头”似的，一点都不漂亮后来请教了做面点出身的阿姨，才知道问题出在哪儿阿姨告诉我：”你看这不锈钢饭盒，传热是快，但保温性差，而且底部又深，中间的面团受热不均，自然就塌陷了”阿姨还给我看了一个研究，说不同材质的容器对蒸糕受热的影响很大比如玻璃容器传热快但保温性一般，陶瓷容器保温性好但传热慢，而专门用于蒸点的容器（比如竹蒸屉）则兼具了良好的传热和保温性能
所以啊，做蒸糕选对容器，就像给蒸糕找个合适的”家”，让它能够舒舒服服地长大，而不是在”夹缝”中艰难求生接下来，我就要重点说说那三种千万别用的容器了，记住了啊，千万别踩我的”坑”
二、第一种千万别用的容器：深底陶瓷锅
说到蒸糕容器，第一种我劝大家千万别用的，就是那种深底的陶瓷锅，你可能在超市或者菜市场看到过，价格也不贵，看起来也挺实用但是用它在蒸糕时，简直就是给蒸糕埋下了”隐患”
我第一次用它蒸糕，做的是一种传统的红糖发糕按照配方，面团要发酵到两倍大结果呢刚蒸进去没多久，就听见”砰”的一声，糕体从中间裂开了我赶紧掀开盖子一看，好家伙，整个糕体都裂成了好几瓣，活像个人形的”蜘蛛网”这可把我急坏了，赶紧关火，想看看问题出在哪里结果发现，面团表面虽然膨胀了，但中间却没怎么发起来，反而因为受热不均而开裂了
后来我查阅了一些资料，发现这跟陶瓷锅的物理特性有关陶瓷虽然保温性好，但传热相对较慢，而且深底的锅体容易造成底部受热过强，而上部受热不足这样一来，面团体积膨胀不均匀，自然就容易开裂有研究指出，蒸糕时理想的容器应该是深度适中，底部较浅，这样有利于热量从底部和四周均匀传递给糕体我朋友做面点生意，她告诉我，她用的蒸糕容器都是特制的，深度大约只有普通锅的一半，底部又宽又浅，这样蒸出来的糕体才又松又软，不会出现中间塌陷或者开裂的情况
为了证明这一点，我做了一个小实验我同时用普通深底陶瓷锅和特制的浅底蒸屉蒸同样的面团，结果显而易见用浅底蒸屉蒸的糕体膨胀均匀，表面光滑，口感；而用深底陶瓷锅蒸的，则出现了中间塌陷、表面开裂的情况这个实验让我彻底信服了，以后蒸糕再也不敢用深底陶瓷锅了
所以啊，朋友们，如果你家里有这种深底陶瓷锅，做蒸糕时千万别用，否则小心你的蒸糕也变成”蜘蛛网”如果你没有合适的容器，可以去买一个专门的蒸糕容器，或者用深一点的铝锅，但一定要控制好火候，避免底部受热过强
三、第二种千万别用的容器：普通塑料容器
除了深底陶瓷锅，第二种我强烈建议你别用的容器，就是普通的塑料容器你可能会说，塑料容器轻便又便宜，用起来方便，蒸个糕碍什么事可你不知道，普通塑料在高温下可能会释放有害物质，而且保温性也不好，用久了还容易变形
我第二次做蒸糕失败，就是用的一个普通的塑料饭盒当时我蒸的是一种简单的豆沙糕，按照配方发酵了半天，感觉面团已经发好了，就把它装进塑料饭盒里准备蒸结果呢刚蒸进去没多久，就闻到一股刺鼻的塑料味，接着发现糕体开始收缩，好像发得不够似的我赶紧关火检查，发现面团表面有一层水汽，而且糕体边缘已经开始发黑这可把我吓坏了，赶紧把糕倒出来，发现塑料饭盒底部已经有点变形了
后来我上网查了资料，发现普通塑料在高温下确实会释放有害物质特别是那些质量不好的塑料，比如PVC、PS等，在100℃以上的温度下会释放出苯乙烯、邻苯二甲酸酯等有害物质，这些物质对健康有害而且普通塑料的保温性也不好，容易导致面团体温下降过快，影响发酵有研究指出，长期使用塑料容器蒸食物，还可能导致容器变形，影响食物的口感和安全
为了验证这一点，我做了一个简单的测试我找来几个不同种类的塑料容器，用同样的方法蒸水，结果发现，有些容器在蒸水后产生了明显的异味，而有些则完全没有这说明不同塑料的耐热性能不同，不是所有塑料都适合用于蒸食物而陶瓷、不锈钢等材质则相对安全得多
所以啊，朋友们，做蒸糕时千万别用普通的塑料容器，特别是那些质量不好的塑料饭盒、塑料碗等如果你实在没有其他容器，可以选择质量好的食品级塑料容器，但一定要控制好蒸制时间，避免温度过高最好的选择还是陶瓷、不锈钢或者竹蒸屉等材质的容器
四、第三种千万别用的容器：带金属边的容器
说到蒸糕容器，第三种我劝你千万别用的，就是那种带金属边的容器你可能在市场上见过，有些陶瓷锅或者塑料锅为了好看，会在边缘加上一圈金属边，看起来挺高档，但实际上用起来却有很多弊端
我第三次做蒸糕失败，就是用的一个带金属边的陶瓷蒸锅当时我蒸的是一种水果糕，里面加了好多水果丁，看起来特别诱人结果呢刚蒸进去没多久，就发现糕体边缘开始收缩，而中间却膨很厉害，整个糕体看起来就像个”偏心球”我赶紧关火检查，发现金属边和陶瓷之间的接触处有一圈黑色的痕迹，而且糕体边缘的口感也变得很硬
后来我请教了一位食品工程师，他告诉我，带金属边的容器在蒸制过程中会产生电化学腐蚀，特别是当蒸制酸性或碱性食物时，金属边会与食物中的成分发生反应，不仅影响食物的口感，还可能产生有害物质而且金属边容易积聚热量，导致面团体热不均，影响发酵有研究指出，金属容器与陶瓷、塑料等材质接触时，在高温高湿的环境下容易产生电化学腐蚀，释放出重金属离子，对健康有害
为了验证这一点，我做了一个小实验我同时用带金属边的陶瓷锅和不带金属边的陶瓷锅蒸同样的面团，结果发现，用带金属边的陶瓷锅蒸的糕体边缘收缩严重，而且边缘的口感很硬；而不带金属边的陶瓷锅蒸的，则膨胀均匀，口感这个实验让我彻底信服了，以后蒸糕再也不敢用带金属边的容器了
所以啊，朋友们，如果你家里有这种带金属边的容器，做蒸糕时千万别用，否则小心你的蒸糕也变成”偏心球”如果你没有合适的容器，可以选择纯陶瓷、纯不锈钢或者竹蒸屉等材质的容器，这样既安全又实用
五、如何选择合适的蒸糕容器？
聊了这么多不能用的容器，相信大家也急切地
