大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢探索各种食材的吃货今天我要跟大家聊聊的是一种超级美味的食材——干香菇说起干香菇，那可是咱们中餐里不可或缺的宝贝啊它那种独特的香味，简直让人欲罢不能不管是炒菜、煲汤还是做馅料，干香菇都能赋予食物一种难以言喻的鲜美
说到干香菇，我必须得跟大家分享一个有趣的小故事记得有一次，我去做客到一个朋友家，他做了一道香菇炖鸡，那香味啊，简直把我的鼻子都给勾走了我忍不住问朋友，这香菇为什么这么香朋友告诉我，他们用的是干香菇，而且都是存放了一段时间的陈年干香菇后来我特意去市场买了一些干香菇回来尝试，果然，那味道跟新鲜香菇完全不一样从此，我就对干香菇产生了浓厚的兴趣，开始研究各种干香菇的做法今天，我就要把我这些年的研究成果和心得分享给大家，希望能帮助大家更好地利用这种美味的食材
第一章 干香菇的挑选与处理：美味的基础
干香菇，这可不是随便买一包就能做好的食材要想做出美味的干香菇菜肴，第一步就得学会如何挑选和处理干香菇这可是一门学问呢
你看香菇的形状，好的干香菇应该菌盖完整、厚实，边缘微微内卷，形状像一朵小小的花如果菌盖太薄或者有破损，那肯定不是好货再闻一闻香味，好的干香菇应该有浓郁的香气，而且这种香味是自然的，不是化学处理的你还可以用手捏一捏，好的干香菇应该有一定的硬度，但不是太硬，捏起来应该能感觉到香菇的韧性如果太软或者太轻，那可能已经不太新鲜了
我有个朋友，他特别喜欢吃干香菇煲汤，每次去市场都会花很长时间挑选他告诉我，他挑选干香菇有几个标准：一看颜色，好的干香菇颜色应该是深褐色的，均匀有光泽；二闻香味，香味浓郁且自然；三摸质地，手感干爽有弹性按照这几个标准挑选，他做的香菇煲汤总是特别美味
除了挑选，干香菇的处理也非常重要很多人拿到干香菇后，直接就泡水炖煮，其实这样不太对正确的处理方法应该是先清洗，再泡发
清洗干香菇时，不要用刷洗，那样会香菇的表面，影响香味应该用刷轻轻刷掉香菇表面的灰尘，然后用清水冲洗干净注意，香菇的褶皱里容易藏污纳垢，一定要仔细清洗
泡发干香菇的水不要扔掉，这个水含有香菇的精华，用来做汤或者做菜会特别鲜美泡发的水不要直接喝，因为里面可能含有一些杂质正确的做法是，把泡发的水过滤一下，去掉里面的杂质，然后再用来做菜
我有个小技巧，就是泡发干香菇时，可以加点温水，这样泡发得更快更好而且，泡发的时间也不宜过长，一般泡半小时到一小时就足够了泡发后的香菇，要尽量沥干水分，这样炒出来的香菇才会更香
记得有一次，我按照这个方法处理干香菇，做了一道香菇炒青菜那味道，简直绝了香菇的香味充分释放出来，跟青菜完美融合，吃起来香而不腻，让人回味无穷从那以后，我就更加注重干香菇的处理方法了
第二章 干香菇的十款美味吃法：从家常菜到宴客菜
掌握了干香菇的挑选和处理方法后，接下来就是最重要的环节——如何用干香菇做出美味的菜肴我给大家整理了十款干香菇的美味吃法，涵盖了家常菜和宴客菜，保证让你对干香菇刮目相看
1. 香菇炖鸡：家的味道
香菇炖鸡，这可是咱们中餐里一道经典的家常菜用干香菇炖鸡，那味道简直让人难忘我妈妈就特别擅长做这道菜，每次家里来客人，她都会做一道香菇炖鸡她说，这菜的关键在于干香菇的选择和炖煮的时间
做香菇炖鸡，我一般会选用5-6朵干香菇，配上一只三黄鸡先将干香菇泡发，清洗干净后切成小块鸡洗净切块，用开水焯一下去血水然后，热锅冷油，放入姜片、葱段炒香，再加入鸡块翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀加入泡发的香菇和足够的水，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右，最后加入盐调味，撒上葱花即可
我妈妈做这道菜有个秘诀，就是在炖鸡的时候，加入一把红枣和枸杞，这样不仅味道更美，还特别滋补每次我吃她做的香菇炖鸡，都感觉整个人都暖和起来了，特别舒服
2. 香菇滑鸡片：鲜嫩可口
香菇滑鸡片，这是一道非常受欢迎的粤菜，口感鲜嫩，味道鲜美我第一次吃到这道菜是在一家粤菜馆，那味道简直让我惊艳后来，我特意去请教了老板娘，才知道了这道菜的奥秘
做香菇滑鸡片，首先要把鸡胸肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟干香菇泡发后切成小丁热锅冷油，放入腌制好的鸡片，快速滑炒至变色，盛出备用然后，锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，再加入香菇丁翻炒至出水，最后加入鸡片翻炒均匀，加入少许盐和鸡精调味即可
我尝试着按照老板娘教的方法做这道菜，结果味道真的非常棒鸡片，香菇鲜美，两种味道完美融合，让人吃了还想吃这道菜不仅美味，还特别下饭，我经常做给家人吃，他们都说好
3. 香菇炒青菜：简单美味
香菇炒青菜，这是一道非常简单的家常菜，但是做好了也特别美味我平时最喜欢做这道菜，因为简单快捷，而且味道特别好
做香菇炒青菜，首先要把干香菇泡发，清洗干净后切成小块青菜洗净切段热锅冷油，放入蒜末炒香，再加入香菇块翻炒至出水，最后加入青菜翻炒均匀，加入少许盐调味即可
我有个小技巧，就是在炒青菜的时候，加入一点蒜蓉和蚝油，这样味道会更鲜美而且，炒青菜的时候火候要大，这样青菜才会更脆嫩我每次做这道菜，都会得到家人的夸奖，他们说这道菜清淡又健康，特别适合现在人吃
4. 香菇烧豆腐：经典家常菜
香菇烧豆腐，这是一道非常经典的家常菜，味道鲜美，豆腐，特别下饭我小时候最喜欢吃这道菜，每次吃饭都会多盛一碗米饭
做香菇烧豆腐，首先要把干香菇泡发，清洗干净后切成小块豆腐切成小块，用开水焯一下热锅冷油，放入姜片、葱段炒香，再加入香菇块翻炒至出水，然后加入豆腐块翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、糖和足够的水，大火烧开后转小火炖10分钟，最后加入盐调味即可
我妈妈做这道菜有个秘诀，就是在烧豆腐的时候，加入一点腐乳汁，这样豆腐的味道会更浓郁而且，她还会加入一些青椒和红椒，这样颜色更漂亮，味道也更丰富我按照她的方法做这道菜，味道真的非常棒
5. 香菇酿肉：创意美味
香菇酿肉，这是一道非常有创意的菜肴，将香菇和肉完美结合，味道特别鲜美我第一次吃到这道菜是在一个创意菜馆，那味道简直让我惊艳后来，我特意去请教了厨师，才知道了这道菜的奥秘
做香菇酿肉，首先要把干香菇泡发，清洗干净后去蒂，用刀背轻轻拍扁猪肉剁成肉末，加入料酒、生抽、淀粉、葱姜末搅拌均匀然后将肉末填入香菇中，用牙签固定热锅冷油，放入姜片、蒜末炒香，再加入香菇酿肉煎至两面金黄，加入生抽、老抽、蚝油、糖和足够的水，大火烧开后转小火炖10分钟，最后加入盐调味即可
我尝试着按照厨师教的方法做这道菜，结果味道真的非常棒香菇的香味和肉的味道完美融合，吃起来特别鲜美而且，这道菜的造型也很漂亮，特别适合宴客我经常做这道菜给朋友吃，他们都说好
6. 香菇扣肉：宴客必备
香菇扣肉，这是一道非常经典的客家菜，味道鲜美，肥而不腻，特别适合宴客我第一次吃到这道菜是在一个客家餐馆，那味道简直让我难忘后来，我特意去请教了老板，才知道了这道菜的奥秘
做香菇扣肉，首先要把五花肉切成厚片，用开水焯一下去血
