腐竹作为一种常见的豆制品，其食用安全性与保存方式密切相关。如果您将腐竹浸泡一晚上，第二天是否还能食用，主要取决于以下几个因素：
首先，浸泡的水是否干净。如果使用的是干净的饮用水或纯净水，并且容器清洁无异味，那么浸泡一晚的腐竹通常是可以食用的。腐竹在浸泡过程中会吸水膨胀，变得更加柔软，便于烹饪。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免腐竹吸水过多导致变质。
其次，观察腐竹的状态。如果腐竹在浸泡后仍然保持其原有的色泽和质地，没有出现霉变、异味或黏液等异常情况，那么通常是可以食用的。但如果有任何异常，应立即停止食用，以免引起食物中毒。
此外，腐竹的保存方式也很重要。如果腐竹在浸泡前已经存放于冰箱中，那么其保存时间会更长。但即便如此，也不应长时间浸泡，以免细菌滋生。
总之，腐竹浸泡一晚上第二天是否能食用，主要取决于浸泡的水是否干净、腐竹的状态以及保存方式。只要确保以上几点，通常是可以安全食用的。但为了食品安全，建议适量浸泡，并注意观察腐竹的状态，如有异常应立即停止食用。