想要在家轻松复刻杭州小笼包的精髓，让它鲜掉眉毛，其实并不难！关键在于那几个“绝密”步骤。首先，选肉是基础，必须是上好的猪肉，肥瘦比例要恰到好处，通常是2:8。其次，肉糜的处理是关键，要“打水”，用葱姜水或高汤，边加边搅拌，直到肉糜呈现出粘稠上劲的状态，这样蒸出来的小笼包才会饱满多汁。
再者，面皮的制作也很重要。用中筋面粉加水和成面团，醒发后再擀成薄皮。包制时，手法要轻柔，捏出的褶子要均匀，顶部可以捏成花边或者收口，这都影响着小笼包的形态和汤汁的释放。
最后，蒸制是决定小笼包成败的最后一环。水开后，放入小笼包，用大火蒸约8分钟，时间不宜过长，否则汤汁会变少。
掌握了这些“绝密”做法，你就能在家轻松做出地道的杭州小笼包，让家人和朋友都赞不绝口！