制作糖醋蒜，想要味道均衡且美味，糖和醋的比例非常重要。对于5斤大蒜来说，一个比较常见且效果不错的配比是糖和醋（以体积计算）的比例为1:1。具体来说，可以使用5斤醋和5斤糖。这样的比例可以使得糖醋蒜既有足够的甜味，又有足够的酸味，口感层次丰富。
具体步骤如下：
1. 准备材料：5斤大蒜、5斤醋、5斤糖、适量的盐和香料（如姜片、葱段、花椒等）。
2. 处理大蒜：将大蒜洗净，去掉外皮，切成两半或四半，以便更好地入味。
3. 腌制：在一个大坛子中，将切好的大蒜放入，加入适量的盐、姜片、葱段和花椒，然后倒入5斤醋和5斤糖，充分搅拌，确保每瓣大蒜都均匀裹上糖和醋。
4. 密封发酵：将坛子密封好，放在阴凉处发酵。发酵时间一般需要一个月左右，期间可以偶尔搅拌一次，确保味道均匀。
5. 食用：发酵完成后，糖醋蒜就可以食用了。可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点的可以适当增加糖量，喜欢酸一点的可以适当增加醋量。
这样的配比和制作方法，可以制作出口感极佳的糖醋蒜，既适合佐餐，也适合作为下酒菜。希望这个回答对你有所帮助！