马铃薯长在土里，很多人误以为是根，但实际上它是茎的一种特殊形式，称为“块茎”。这种误解主要是因为块茎生长在地下，与根的藏匿方式相似，而且块茎也储存了大量的养分，如同根一样为植物提供生存基础。
块茎的形成是马铃薯匍匐茎的变态。匍匐茎是马铃薯地上部分的茎，它在生长过程中伸入地下，并在节上形成芽眼。这些芽眼随后发育成新的块茎。块茎表面有许多凹陷的芽眼，这些是未来发芽的位置，每个芽眼都能发育成一株新的马铃薯植株。
块茎之所以像根，主要是因为它的功能与根相似，都是储存养分的器官。然而，块茎的结构与真正的根有很大的区别。块茎是茎的变态，具有薄壁细胞，这些细胞富含淀粉，为植物的生长提供了充足的能量。而根主要是吸收水分和养分的器官，结构上更为复杂，通常有表皮、皮层和维管束等组织。
因此，马铃薯长在土里并不是根，而是茎的一种特殊形式——块茎。了解这一点，有助于我们更好地认识植物的生长和发育机制。