炸东西时油起沫，其实是一个相当普遍的现象，其主要原因并不复杂，主要与水和油的相互作用有关。在准备炸食时，食材表面往往附着着水分。当这些食材被放入热油中时，表面的水分会因为高温迅速汽化，形成大量的小气泡。这些气泡会带动周围的油液一起翻腾起来，从而形成我们看到的油沫。
此外，食材本身的结构和含水量也会影响油沫的多少。例如，新鲜蔬菜含水量较高，炸的时候更容易起沫；而经过处理、表面干燥的食材则相对不易起沫。因此，在炸食物前，尽量将食材表面的水分沥干或用厨房纸吸干，可以减少油沫的产生，使油炸过程更加稳定和安全。了解这一点，不仅有助于我们更好地掌握油炸技巧，也能让我们的烹饪过程更加高效。