自制肉丸想要达到外酥里嫩、口感饱满的效果，选择合适的淀粉至关重要。淀粉在肉丸中主要起到增稠、锁水、改善口感和帮助成型的作用。那么，哪种淀粉最合适呢？
首先，我们来了解一下常见的淀粉种类。常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉（马铃薯淀粉）、木薯淀粉、红薯淀粉、山药淀粉等。其中，玉米淀粉和土豆淀粉是最常用的两种。
玉米淀粉和土豆淀粉都是中筋淀粉，它们的粘性适中，吸水性好，适合用于肉丸的制作。玉米淀粉的糊化温度较低，透明度高，口感较为软糯；而土豆淀粉的糊化温度稍高，粘性更强，口感更为Q弹。根据个人口味和肉丸的预期口感，可以选择其中一种。
除了玉米淀粉和土豆淀粉，木薯淀粉也是一种不错的选择。木薯淀粉的粘性非常高，吸水性强，能够更好地锁住肉汁，使肉丸更加饱满多汁。但需要注意的是，木薯淀粉的口感较为硬，如果使用过多，可能会使肉丸过于Q弹，缺乏酥脆感。
此外，红薯淀粉和山药淀粉也是不错的选择。红薯淀粉的口感较为软糯，山药淀粉的口感较为Q弹，两者都能为肉丸增添独特的风味。
总的来说，玉米淀粉和土豆淀粉是最常用的选择，木薯淀粉适合追求多汁口感的人，而红薯淀粉和山药淀粉则适合喜欢独特风味的人。根据个人口味和肉丸的预期口感，选择合适的淀粉，就能制作出美味的自制肉丸。