在烹饪鸭子时，确实需要特别注意一些佐料的搭配，因为鸭肉本身肉质细嫩，如果处理不当，很容易变得过于油腻或者影响其原本的风味。根据传统烹饪经验和一些饮食文化的建议，辣椒、生姜和大蒜这三种常见的佐料通常不建议大量用于鸭肉菜肴中。
首先，辣椒的辛辣味虽然能够刺激味蕾，但与鸭肉的脂肪含量较高相搭配时，可能会产生一种过于刺激的感觉，使得鸭肉的油腻感更加突出，从而影响整体的口感。辣椒的辣味还可能掩盖鸭肉本身的鲜美，使得菜肴的风味变得单一。
其次，生姜具有驱寒去湿的作用，适量使用可以去除鸭肉的腥味，但如果过量使用，生姜的强烈气味可能会与鸭肉的味道产生冲突，使得菜肴的风味变得不协调。特别是在一些清淡的鸭肉菜肴中，过多的生姜反而会破坏原本的细腻口感。
最后，大蒜虽然具有独特的香味，能够提升菜肴的层次感，但与鸭肉搭配时，如果使用过多，大蒜的刺激性气味可能会过于强烈，从而影响鸭肉本身的香味。特别是在一些追求原汁原味的鸭肉菜肴中，过多的大蒜反而会破坏菜肴的平衡感。
因此，在烹饪鸭子时，建议适量使用一些能够提升鸭肉风味的佐料，如葱段、料酒等，避免使用辣椒、生姜和大蒜等可能会影响肉质和口感的佐料。通过合理的搭配和烹饪技巧，可以更好地保留鸭肉的原汁原味，提升菜肴的整体品质。