对于美食迷来说，肉丸加生粉还是淀粉确实是个值得探讨的问题，两者各有优劣，选择哪种取决于你想要达到的口感和烹饪方式。
生粉，也就是我们常说的玉米淀粉，未经煮熟，直接与肉糜混合，能够在肉丸内部形成一个小小的淀粉网络，煮熟后口感更加紧实弹牙，不易开裂。而且生粉的吸水性相对较弱，肉丸不容易变得过于水软。适合用于制作需要Q弹口感的肉丸，比如煮汤或清蒸。
淀粉则通常指的是已经过水的淀粉水，也就是水淀粉。淀粉水在肉丸表面形成一层薄薄的糊，能够有效锁住肉汁，使肉丸更加饱满多汁。而且淀粉水的粘稠度可以根据需要进行调整，使肉丸具有不同的口感。适合用于制作煎炸或烧烤的肉丸，能够在外层形成一层香脆的壳。
当然，也可以将生粉和淀粉结合使用，例如先用生粉腌制肉糜，再蘸上淀粉水，这样既能保持肉丸的紧实，又能增加多汁和香脆的口感。
总之，肉丸加生粉还是淀粉，并没有绝对的答案，关键在于根据个人喜好和烹饪方式选择合适的淀粉，才能制作出美味的肉丸。