想让蛋清和蛋黄混合后依然能打发出漂亮的泡沫，其实也有不少小窍门可以尝试。首先，要确保使用的工具非常干净，无油无水，这是打发成功的关键。其次，可以先将蛋黄和蛋清分离，单独打发蛋黄至发白，再加入蛋清中继续打发。蛋黄中的脂肪有助于稳定泡沫，让蛋清不容易消泡。
另外，可以在蛋清中加入适量的柠檬汁或白醋，这些酸性物质可以帮助稳定蛋白泡沫。打发时，可以先将蛋清打至粗泡，然后分次加入糖，继续打发至干性发泡。过程中要保持轻柔的手法，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
最后，如果想要更稳定的泡沫，可以在蛋清中加入少量玉米淀粉或塔塔粉，这些粉末可以增加泡沫的稳定性。总之，只要注意工具的清洁，合理控制加入的糖和酸性物质，并采用正确的手法，即使蛋清和蛋黄混合也能打发出漂亮的泡沫。