好的，这是一篇关于巴氏奶和纯牛奶不同之处的回答：
巴氏奶与纯牛奶：一文读懂它们之间的秘密
超市货架上，巴氏奶和纯牛奶琳琅满目，它们看起来相似，却各有千秋。很多人会将它们混淆，其实它们在加工方式、营养保留、口感风味以及储存条件上都有显著区别。下面，我们就来揭开它们之间的秘密。
1. 核心区别：加工工艺不同
巴氏奶 (Pasteurized Milk): 采用“巴氏杀菌法”。这种方法由法国微生物学家路易·巴斯德发明，通过较低温度（通常为72-85°C，保持15-30秒；或60-65°C，保持30分钟）加热牛奶，然后迅速冷却。它的目的是杀死牛奶中有害的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）和大部分杂菌，同时尽量保留牛奶中的有益营养素和天然风味。
纯牛奶 (Pure Milk / UHT Milk): 采用“超高温瞬时灭菌法”（Ultra-High Temperature，简称UHT）。这种方法将牛奶在极高温度下（通常为135-150°C）瞬间加热几秒钟，然后迅速冷却。这个高温足以杀死所有细菌（包括耐热的孢子），实现商业无菌。UHT处理后的牛奶保质期大大延长，通常无需冷藏，可以在常温下保存数月。
2. 营养保留与风味口感
巴氏奶:
营养: 由于加热温度相对较低，巴氏奶能较好地保留牛奶中大部分的维生素（如B族维生素）、酶类和一些对热敏感的蛋白质。但部分营养素（如热不稳定的维生素C、部分免疫球蛋白）会有所损失。
风味: 保留了牛奶的天然乳香味和部分新鲜感，口感更接近新鲜挤奶。
活性: 巴氏奶中仍含有少量活性微生物和酶，这使得它在打开后需要冷藏保存，且保质期相对较短（几天到一两周）。
纯牛奶 (UHT Milk):
营养: UHT超高温瞬时灭菌对营养素的破坏更大，特别是热敏性维生素损失更明显。但现代工艺也在努力减少营养损失。
风味: 由于高温处理，牛奶的天然风味和新鲜感会有所减弱，可能带有轻微的“煮熟”味。
活性: UHT处理杀死了所有微生物，因此商业无菌，无需冷藏，常温下也能长期保存。
3. 储存与保质期
巴氏奶: 必须冷藏（通常在2-6°C），且保质期较短，一般在开封后几天到两周左右。
纯牛奶 (UHT Milk): 无需冷藏（可在室温下保存，具体时间看包装说明），保质期较长，通常在数月甚至更长。
4. 如何选择？
追求新鲜口感和更全面的营养保留（特别是对热敏性维生素有要求时）: 选择巴氏奶。适合家庭日常饮用，制作牛奶饮品、蒸蛋等。
追求方便，不需要冷藏，需要较长保质期: 选择纯牛奶（UHT奶）。适合旅行、办公、或者不方便频繁购物的场景。
婴幼儿配方奶粉: 很多高端婴幼儿配方奶粉会选用巴氏奶作为原料奶之一，认为其营养更接近母乳，且能保留更多活性成分。但具体还需看产品说明。
总结:
巴氏奶和纯牛奶的主要区别在于杀菌温度和方式，这直接导致了它们在营养保留、风味口感、储存条件和保质期上的差异。巴氏奶“温和杀菌”，保留了更多天然风味和部分营养素，但需冷藏且保质期短；纯牛奶（UHT奶）“高温瞬时灭菌”，实现了商业无菌和长保质期，无需冷藏，但在高温下部分营养素和风味有所损失。了解这些不同，你可以根据自己的需求和生活习惯，做出更合适的选择。