巴氏奶和纯牛奶都是我们日常饮用的奶制品，但它们之间存在着一些显著的区别。首先，巴氏奶，也称为鲜牛奶，是采用巴氏杀菌法处理的牛奶。这种方法通过加热牛奶到一定温度（通常为72°C左右），保持一段时间，然后迅速冷却。这种杀菌方式能保留牛奶中大部分的细菌和酶，因此巴氏奶的营养成分更接近于新鲜牛奶，口感也更佳。然而，由于巴氏奶并未完全杀死所有细菌，因此需要冷藏保存，且保质期相对较短。
相比之下，纯牛奶通常采用超高温瞬时灭菌（UHT）技术处理。这种方法将牛奶加热到很高的温度（通常为135°C以上），并在极短的时间内完成，然后迅速冷却。UHT杀菌能彻底杀死牛奶中的所有细菌和酶，因此纯牛奶可以在常温下保存一段时间，保质期相对较长。然而，这种高温处理也会导致牛奶中的一些营养成分流失，口感上可能不如巴氏奶。
总的来说，巴氏奶和纯牛奶在杀菌方式、营养成分、口感和保质期等方面存在差异。选择哪种牛奶取决于个人口味和保存条件的需求。如果追求口感和营养成分，可以选择巴氏奶；如果需要方便保存和较长保质期，可以选择纯牛奶。