家常小炒要炒出豆子“咔嚓脆响”的绝妙口感，关键在于选豆、处理和火候把握。首先，选择豆子种类很关键，四季豆、荷兰豆或者一些嫩豆角都是不错的选择，它们本身质地就比较脆。买回来的豆子要彻底清洗干净，然后用盐腌制几分钟，这一步能有效去除豆子表面的黏液，让豆子更脆。
接下来是关键步骤——焯水。将处理好的豆子放入沸水中焯烫大约1-2分钟，捞出后迅速放入冰水中浸泡，这一“过冷河”的步骤能锁住豆子的脆度，让口感更加爽脆。炒制时，热锅冷油，油温要稍高，将豆子快速倒入锅中翻炒，快速高温能让豆子表面迅速形成脆皮，这是产生“咔嚓”响声的关键。
最后，调味要轻快，快速翻炒均匀后即可出锅，避免长时间炖煮，否则豆子会失去脆感。掌握好这些步骤，即使是家常小炒，也能让你的豆子炒出令人惊喜的“咔嚓脆响”。