只因一盘香椿炒蛋下肚，竟然引发多器官衰竭，命悬一线！
近日，重庆一位年逾古稀的余先生经历了生死劫难。老先生出现了颤抖和寒冷的症状，伴随着上吐下泻。经过当地医院的紧急诊断，其食物中毒引发了肝脏和肾脏等多器官衰竭。他的情况如此危急，最终被送入重症监护室进行观察治疗。而这致命的“魁祸首”竟是一盘普通的香椿炒蛋。
原来，在晚餐时，家人从自家香椿树上采摘了半斤香椿芽，与鸭蛋一同炒制。余先生觉得香椿炒蛋美味可口，一口气吃了大部分。医生指出香椿芽虽然营养丰富，但同时也容易吸收土壤中的硝酸盐，经过烹饪后可能转化为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐与血红蛋白结合可能导致严重的健康问题，甚至危及生命。
那么如何安全享用香椿呢？只要掌握两点即可。在食用前务必进行焯水处理。焯烫是降低亚硝酸盐含量的有效方法之一，研究表明，焯烫一分钟可以去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。最好选择香椿的嫩芽食用。不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，嫩芽期的含量最低，随着时间的推移，其含量会逐渐上升。
除了香椿，还有许多食物在食用前也需要进行焯水处理。例如木耳，鲜木耳含有一种卟啉物质，在阳光照射下可能会对细胞造成伤害。在食用前最好先用热水焯熟。菠菜中含有大量草酸，不仅影响口感，还会影响矿物质的吸收，焯水可以去除大部分草酸。芥菜有一种辛辣气味，可以通过沸水焯一下或急火快炒来减轻其强烈刺激气味。四季豆、西兰花、鲜黄花菜等食物也需要在食用前进行焯水处理，以确保安全。
