自制饼干总是容易失败，尤其是想要做出酥脆口感却总是得到软塌塌的成果，让人十分沮丧。其实，饼干是否酥脆，关键在于几个核心要素的把控。首先，面粉的选择和用量非常关键。低筋面粉更适合制作酥脆饼干，因为它的蛋白质含量较低，筋度弱，不容易形成坚韧的面筋网络。其次，油脂的使用量也要适中。黄油、植物油等都能增加饼干的酥脆度，但过多则可能导致饼干过于油腻，反而不脆。此外，糖的用量也会影响口感，适量的糖可以增加酥脆度，但过多则会使饼干变得软糯。最后，烘焙的温度和时间也至关重要。较高的烘焙温度（如180℃以上）和足够的时间（通常需要10-15分钟，具体时间根据饼干厚度和配方而定）可以帮助饼干形成酥脆的外壳。掌握这些秘诀，相信你也能轻松制作出外酥里软、美味可口的饼干！