材料：
1. 百叶（豆腐皮）适量
2. 黄瓜1根
3. 胡萝卜半根
4. 蒜末适量
5. 香菜少许
6. 酱油适量
7. 香醋适量
8. 辣椒油或辣椒酱适量
9. 芝麻油适量
10. 白糖少许
11. 盐适量
12. 花椒油或花椒粉适量（可选）
做法：
1. 准备材料：将百叶切成宽条状，黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝。香菜洗净切碎备用。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将切好的百叶放入水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。
3. 调味汁：在小碗中加入适量的酱油、香醋、辣椒油、芝麻油、白糖、盐和花椒油或花椒粉，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌匀：将焯好水的百叶、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜碎放入大碗中，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀，让百叶充分吸收调味汁的味道。
5. 装盘：将拌匀的凉拌百叶装盘，即可上桌享用。
小贴士：
1. 百叶焯水时可以加入一点料酒或者姜片，有助于去除豆腥味。
2. 调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多放些酱油和香醋，喜欢辣味的可以多加一些辣椒油或辣椒酱。
3. 百叶不宜煮得过熟，以免变得过于软糯，影响口感。
4. 百叶在拌制过程中要迅速拌匀，防止食材出水，影响口感。
这样一道清爽开胃的凉拌百叶就完成了，非常适合夏天食用，既能解暑又能提供丰富的营养。
