炒莴笋的技巧大解密：不焯水、不直接下锅，清脆爽口，美味不苦涩
今天，我要分享给大家炒莴笋的小秘诀。这样炒出来的莴笋不仅口感清脆爽口，而且不苦不涩，特别好吃。记住，选择莴笋时，避免选择太粗太老的，因为粗的莴笋往往会有空心现象，口感也不佳。
将莴笋切成段，再切成片，厚度约一厘米。接着，将其切成粗细均匀的条状。切条相比切片，口感更脆。切好后，放入大碗中，加入一勺盐，翻拌均匀。很多朋友习惯炒莴笋前先焯水，那样会使莴笋的涩味较重。其实，加盐可以腌出莴笋的水分，同时去除苦涩味。腌制十五分钟后，你会发现莴笋更加脆嫩。
接下来，准备配料。将小葱白切碎，生姜去皮切沫，大蒜拍散剁碎。再准备几个小米辣，洗净去根后切成圈。小米辣的辣味较重，可根据个人口味适量调整。
还需要准备一小块五花肉，先切成厚片，再切成细条。炒蔬菜时搭配一些五花肉，会让菜品更香。将五花肉炒至微黄出油后，再加入前面准备好的小料，炒出香味。
接下来是调料的搭配。碗中放入半小勺盐、鸡精、少量白糖、适量生抽、少许老抽、挤入蚝油、少半勺淀粉，再加入一半的水，搅拌均匀。这样提前调好料汁，炒菜时就不会手忙脚乱。
到时间后，观察莴笋的弯曲程度，不会折断即可。然后加入清水，轻轻抓拌以洗掉盐味。换水清洗两遍后，确保没有盐味后捞出控水。
铁锅烧热后放入油，油热后加入五花肉。炒肉时要用小火，这样口感更嫩。当五花肉炒至微黄出油后，加入小料继续炒出香味。接着加入莴笋大火翻炒半分钟，至莴笋断生。倒入调好的料汁，继续大火翻炒，让料汁充分包裹在莴笋上。这样炒出来的莴笋清脆爽口、脆绿不发黑，无论是作为下饭菜还是下酒菜都非常合适。喜欢的话，不妨试着做一下。更多美食视频，欢迎点进主页查看。
