关于莴笋炒之前是否需要焯水，这其实并没有一个绝对固定的答案，主要取决于你想要达到的口感和菜肴最终呈现的效果。焯水，顾名思义，就是将食材放入沸水中短暂加热后捞出。对于莴笋来说，焯水主要有以下几个作用：
首先，去除苦涩味。有些莴笋品种或者存放时间稍长的莴笋，可能会带有一些苦涩的味道，通过焯水可以有效地去除这种不良风味，让莴笋口感更清爽。
其次，去除部分草酸。虽然莴笋的草酸含量相比于菠菜等高草酸蔬菜要低很多，但焯水仍然可以去除其中一小部分，对于需要注意草酸摄入的人群来说，这一点可能需要注意。
再次，缩短后续炒制时间。经过焯水处理过的莴笋，其内部的细胞结构已经被破坏一部分，更容易软化，这样在后续炒制时就不需要花费太多时间，能够更好地保持莴笋的绿色，避免炒得过烂。
最后，改善口感。焯水可以使莴笋的质地变得更加脆嫩，吃起来口感更佳。
然而，焯水也有它的缺点。最大的缺点就是容易导致莴笋的绿色流失和营养素的流失，尤其是水溶性的维生素，如维生素C等。此外，焯水后的莴笋会失去一部分生脆的口感，变得稍微软一些。
因此，是否需要焯水，主要看你个人的喜好和菜肴的要求。如果你喜欢莴笋清脆的口感，并且不介意它可能带有的轻微苦涩味，那么可以直接下锅炒。这样能够最大程度地保留莴笋的营养和脆嫩的口感。但如果你想要去除苦涩味，或者想让莴笋更容易熟透，并且不介意它颜色和营养的些许损失，那么焯水就是一个不错的选择。
总而言之，莴笋炒之前要不要焯水，完全可以根据你的实际情况和口味偏好来决定。没有绝对的对错，只有适不适合。希望这个回答能够帮到你！