哈哈，这事儿我可是深有体会！花甲（也就是蛤蜊）这东西，处理起来有个关键的步骤——焯水。很多人可能觉得没必要，或者图省事直接下锅炒，但试过一次焯水，你就会明白为啥说口感大不同了。
不焯水的花甲，直接下锅加热，有时候会有一股比较重的腥味，而且里面的沙子不容易完全被烫出来。你吃着可能会有点硌牙，口感不够清爽。特别是对于一些本身味道就不太重的花甲，或者想追求更纯粹蛤蜊鲜味的，不焯水就显得有些力不从心。
而焯水呢，就完全不一样了。先把花甲在开水里焯个一两分钟，让它们张开口，把里面的泥沙和杂质都吐出来一部分，同时也能有效去除大部分腥味。焯完水捞出来，用凉水冲一下，这样花甲壳会更容易打开。这时候再下锅，无论是做汤还是炒菜，都能感受到更纯粹的鲜甜，吃起来也特别爽口，几乎没有沙子的影响。所以啊，这焯水一步，对于花甲来说，绝对是提升口感的关键，你信不信？尝过才知道！