关于“黄鳝过了端午真不能吃”的老传统说法，确实流传甚广，但这更多是一种民间习俗和经验之谈，而非绝对的科学定论。这种说法的主要依据可能源于几个方面：一是认为端午前后气温升高，黄鳝进入活跃期，肉质可能变差；二是传统中医理论认为黄鳝性温，过多食用易上火，夏季本就易热，不宜过多食用温补食物；三是过去储存条件有限，黄鳝在夏季更容易死亡变质，民间为了安全起见，形成了端午节后不吃黄鳝的习惯。
然而，从现代营养学和食品安全角度来看，黄鳝并非过了端午就一定不能吃。只要黄鳝新鲜、处理得当，并在合适的条件下储存，适量食用依然是营养丰富的选择。黄鳝富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素，对人体健康有益。因此，对于“黄鳝过了端午真不能吃”的说法，我们可以辩证看待，不必过于迷信，主要还是看黄鳝的新鲜度和处理方式是否得当。