1. 准备材料：选择新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼等，去除鱼鳞、内脏和鱼骨，清洗干净后切成块状。准备姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、醋、花椒、八角、桂皮等调料。
2. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉用适量的盐、料酒、酱油腌制10-15分钟，这样可以使鱼肉更加入味。
3. 焯水去腥：将腌制好的鱼肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免鱼肉变老。
4. 炒香料：在锅中加入适量油，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等香料炒香，释放出香味。
5. 炖鱼：将焯水后的鱼肉放入锅中，加入足够的水（水量要没过鱼肉），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、醋等调味料，调整汤的味道。
7. 收汁：待鱼肉炖至熟透，汤汁时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
8. 出锅：撒上葱花或香菜点缀，即可出锅享用。
关于炖制的时间，从开始焯水到鱼肉熟透大约需要1-2小时。但具体时间还需根据鱼肉的大小、火力大小以及个人口味来调整。如果使用高压锅，则可以缩短炖煮时间，通常在30分钟左右即可完成。
炖酥鱼的黄金时间是鱼肉完全熟透且汤汁浓郁。通过上述步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出美味的酥鱼。
