炖酥鱼想要达到最佳风味，确实存在一个所谓的“黄金时间”，但这并非一个绝对固定的时刻，它受到鱼种、鱼的大小、锅具、火力以及调味料诸多因素的影响。不过，我们可以根据一般烹饪原理，大致梳理出几个关键阶段。
通常，炖鱼的初期（大约15-20分钟），主要是将鱼煮熟，去除腥味。此时鱼肉开始变白，但并未达到酥烂。随着炖煮时间的延长，鱼肉逐渐变软，进入“软烂”阶段，大约需要30-40分钟。但此时鱼肉可能过于软烂，缺乏“酥”的口感。
真正的“酥”味，往往是在鱼肉已经足够软烂的基础上，通过持续加热和收汁来实现的。当汤汁逐渐变得浓稠，均匀地包裹在每一块鱼肉上，鱼肉呈现出微黄、略带焦香的质感时，就接近或达到了“酥香”的巅峰状态。这个阶段，根据实际情况，可能需要再炖煮10-15分钟，甚至更长时间，具体取决于你想要的酥烂程度和汤汁的收浓情况。
因此，很难给出一个精确的“黄金时间”分钟数。但可以肯定的是，炖酥鱼的关键在于先让鱼肉充分软烂，再通过耐心收汁，让风味和口感在浓缩中升华。这个从“软烂”到“酥香”的转变过程，可能需要总计40分钟到1个半小时不等。建议在炖煮过程中，适时尝味，观察鱼肉状态和汤汁变化，灵活调整时间，方能捕捉到你心中的那道“酥鱼黄金时刻”。