淡奶油变质发酸了，通常情况下是不建议再食用的。变质发酸的原因可能是细菌滋生，导致奶油中的乳糖发酵产生了乳酸等酸性物质，同时也可能伴随蛋白质的分解，产生不良气味和味道。这些变化不仅影响了口感和风味，还可能对健康造成风险。
至于黄曲霉素的问题，黄曲霉素是一种由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等霉菌产生的强致癌毒素，常见于玉米、花生、坚果等粮油产品中。淡奶油本身并不是黄曲霉素的常见来源，因为它的生产环境和储存条件相对不利于黄曲霉菌的生长。然而，如果淡奶油储存不当，例如长时间暴露在高温、潮湿的环境中，理论上存在霉菌污染和产生黄曲霉素的可能性，但这并不是变质发酸的主要原因。
因此，对于变质发酸的淡奶油，即使没有明显的黄曲霉素污染，也应当避免食用，以防止肠胃不适或其他健康问题。正确的做法是，一旦发现淡奶油出现变质迹象，应立即将其丢弃，并确保食品储存环境的清洁和干燥，以减少食物变质和霉菌污染的风险。