在二次投浆水时，选择放开水还是面汤，主要取决于具体的面食种类和调味需求，两者各有优劣，很难绝对地说哪个“更对味”，关键在于如何根据实际情况进行搭配。
放开水是最常见的选择，尤其是在制作清汤面或需要保持面条清爽口感的情况下。使用开水可以快速煮熟面条，使面条劲道，汤底清澈，便于突出面条本身的质感和调料的香味。对于追求简单、纯粹风味或者需要快速出餐的场景，放开水是更直接、更稳妥的选择。
而放面汤，则是在制作浓汤面或者需要增加汤底风味和粘稠度的情况下采用的方式。面汤中含有已经煮过面条的淀粉和油脂，可以增加汤底的醇厚感和粘稠度，使面条更加吸味，口感更加丰富。同时，面汤中的残留调料也能进一步丰富汤底的味道。但需要注意的是，如果面汤过多或者浓度过高，可能会导致面条过于软烂，或者汤底过于油腻，影响整体口感。
因此，选择放开水还是面汤，需要根据具体的面食种类、个人口味偏好以及调味需求来决定。对于喜欢清爽口感、追求简单风味的人来说，放开水可能更合适；而对于喜欢浓汤、追求丰富口感的人来说，放面汤可能更佳。在实际操作中，也可以根据需要将两者结合使用，以达到最佳的风味效果。