关于蒸窝头是冷水下锅还是开水下锅，其实两种方法都有其适用场景，但总体来说，冷水下锅更为常见且被许多老手推荐。
冷水下锅的优点在于，可以让窝头从内外同时受热，均匀膨胀。这样做出来的窝头外皮会更加暄软，内部组织也更紧实有嚼劲，不易出现外烂内生的情况。而且，冷水下锅时，由于温度逐渐升高，窝头的淀粉糊化过程更平稳，有助于形成细腻的口感。在蒸制过程中，水会逐渐被窝头吸收，最后基本能蒸透，无需中途加水，保证了窝头的原始风味。
而开水下锅则是一种追求快速的方法。它能迅速让窝头表面定型，防止窝头在蒸制过程中塌陷。但这种方法对火候和时间的把握要求较高，如果水开得太大或者蒸制时间过长，窝头很容易因外部受热过快而出现“开花”现象，即外皮破裂，内部却未完全熟透。此外，如果中途需要加水，最好加温水，避免温差过大影响窝头的口感。
总的来说，对于追求口感细腻、均匀的窝头，冷水下锅是更合适的选择。当然，无论采用哪种方法，都应注意以下几点：窝头生坯之间要留有空隙，便于蒸汽流通；水要一次加足，避免中途加水；火候要足，从水开后开始计时，一般蒸20-30分钟左右，具体时间根据窝头的大小和湿 độ决定。掌握了这些技巧，你就能蒸出既暄软又美味的窝头了。