每家的餐桌上都有几道让人称赞的招牌菜，而在我家，冬季的温暖味道则来源于母亲精心制作的卤牛肉。
牛肉因其独特的肉质和纤维结构而备受瞩目，特别是牛腱和牛后腿部分，需要长时间烹调才能达到理想的口感。卤制是提升牛肉口感的一种绝佳方式。
多年前，我们并不擅长制作卤牛肉。母亲曾向卖卤牛肉的商家请教制作方法，但得到的复杂香料配方并不适合家用。尝试自己卤制的结果总是差强人意，不仅味道不对，还费料费时，使得家人对此提不起兴趣。那些香料，最后只能在瓶子里闲置。
但对美食的热爱和追求总是能激发我们的创造力。在年底的年货采购时，母亲带回的卤牛气扑鼻、口感绝佳，她兴奋地表示已掌握了其制作方法，无需复杂的香料，只需用酱油腌制后简单煮制即可。一试之下，果然美味非凡。从此，这道菜成为了我们家的招牌菜之一。
时光荏苒，这道卤牛肉已成为我们家冬季的传统美食，深受大人小孩的喜爱。母亲不断调整配方，让牛肉既不失膻味又不失口感，缩水少且适合商用。今天，我将与大家分享这份美味的制作方法。
【卤牛肉制作教程】
所需食材：牛后腿肉或牛腱子肉、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒。
1. 选择合适的牛肉部位后，需长时间浸泡以去除血水。冬季大约需要18小时，夏季则约12小时。将牛肉切块后置于一大盆清水中进行浸泡。
2. 浸泡过程中要定时换水。每4-6小时换一次水，夏季则需更频繁地更换以避免牛肉变质。
3. 浸泡至牛泽发白，血水被充分去除，膻味减少，保水率提高，使得卤制后的牛肉更重、口感更嫩。
4. 准备生姜、大葱切丝，以及一把花椒和味极鲜酱油或其他生抽。对于5斤牛肉，大约需要半斤酱油，实际用量可能更少。
5. 在盆中铺上一层大葱、生姜和花椒，然后放置一层牛肉并压实。倒入酱油，差不多淹没牛肉即可。
6. 用合适的工具压住牛肉，并加上重物以防牛肉浮起。
7. 腌制约6小时，让调味料渗透到牛肉的每个部分。然后将牛肉捞出放入煮锅中。
8. 过滤掉腌料中的香料，只留下盆中的酱油倒入锅中，加清水淹没牛肉，开火煮40分钟。煮好后盖上盖子焖放一晚，味道更佳。
此卤牛肉制作方法简单且成功率高，非常适合家庭制作。需要注意的事项有以下几点：
1. 可根据个人喜好调整配料。生姜、大葱、花椒主要用于去膻味，香味主要通过酱油体现。花椒不要放太多，以免味道过浓。
2. 浸泡牛肉时一定要换水，夏天需冷藏以防变质。
3. 酱油浸泡时间不宜过长，以防味道过咸。
4. 煮牛肉的时间为参考，需根据牛肉大小来调整。最准确的方法是通过筷子检查熟度。
我是市井觅食记，与大家分享美食与市井生活。希望这份卤牛肉的制作方法能为您的餐桌增添一道美味佳肴，让您的家人朋友品味到家的温馨与美好。
