珍珠奶茶中的“珍珠”并非真正的珍珠，而是一种用木薯淀粉（有时会掺入少量红薯粉或玉米淀粉）制成的食品。制作过程是将木薯淀粉与水混合，揉成面团，然后通过专门的机器挤压成型，再切成小圆球状。这些小圆球通常会经过蒸煮或油炸，使其变得更Q弹爽滑。在制作珍珠奶茶时，这些处理过的珍珠会被加入冰块和奶茶中，提供独特的口感和嚼劲。
木薯淀粉制成的珍珠具有高热量的特点，因为它们通常在制作过程中会加入糖分，并且油炸的珍珠还会额外吸收油脂。此外，珍珠的烹饪时间通常较长，这也有助于增加其口感和弹性。尽管珍珠奶茶深受许多人喜爱，但由于其高糖和高热量，适量食用是比较健康的选择。