制作脆爽萝卜干的传统腌制技巧，其核心在于通过盐分渗透和水分蒸发，使萝卜逐渐脱水，同时保持其风味和脆度。首先，选择新鲜、坚实、无损伤的萝卜，洗净后切成条状或片状，厚度均匀约为0.5厘米左右。接下来，将切好的萝卜条放入浓盐水中浸泡，盐水浓度需较高，通常盐与水的比例约为1:10，浸泡时间不少于12小时，目的是让萝卜充分吸水并开始脱水。
浸泡后的萝卜捞出，沥干表面水分，然后一层萝卜一层盐地放入干净的坛子或罐中，每层萝卜上均匀撒盐，确保盐分均匀分布。坛子需密封，置于阴凉通风处，让萝卜在盐分作用下自然脱水。此过程需持续数天至一周，期间需定期检查，防止霉变。
脱水后的萝卜取出，用清水冲洗掉表面多余的盐分，然后平铺在竹筛或晾晒网上，置于阳光下晾晒。晾晒过程中需翻动数次，确保萝卜干均匀干燥。当萝卜干达到手捏即脆的程度时，即可收存于干燥通风处。
整个过程中，盐分和阳光是关键因素，盐分促使萝卜脱水，阳光则加速水分蒸发，最终形成脆爽可口的萝卜干。