腌糖蒜，别只会加糖和醋，掌握两个要点，口感更爽脆，久放不变质
小时候，家里并不富裕，奶奶常常腌制一些咸菜，其中我最爱的是糖蒜。尽管我讨厌生大蒜的强烈味道和辣味，但糖蒜却是我心中的美味佳肴。
糖蒜之所以美味，是因为它不仅仅是用糖和醋腌制的。许多朋友可能只知道简单的加入糖和醋，但实际上要想腌制出爽脆可口、不烧心、不辣胃，且能久放的糖蒜，需要掌握两个要点。
【腌糖蒜】
所需食材：新鲜大蒜3斤、冰糖或白糖600g、适量盐、米醋1400g、高度白酒适量。
步骤：
1. 现在鲜蒜上市，建议购买新鲜大蒜。去掉外层皮，保留最后一层。
2. 将大蒜放入盐水中浸泡，这是“多做的一步”。盐水浸泡可以减少大蒜的辛辣味，使口感更加温和。这是第一个要点。
3. 浸泡后的大蒜不用冲洗，放在室外自然阴干，确保没有水分残留。这是腌制成功的关键，不能有生水。
4. 在大蒜快晾干时，将冰糖或白糖加入锅中，加水烧开，然后加入米醋。搅拌均匀后静置晾凉。
5. 把晾干的大蒜放入罐中，倒入糖醋水，但这样还不够。只用糖和醋是不够的，需要再加入一样关键原料。
6. 加入适量高度白酒，大约是1勺的量。白酒的加入可以让糖蒜保存更久，这是第二个要点。
7. 倒入白酒后，密封罐子，让糖蒜在糖醋酒液中浸泡约1个月，就可以享用了。
这样腌制的糖蒜口感更爽脆，不会烧心、辣胃，而且能够久放不变质。尝试一下吧，你会发现腌制糖蒜其实是一门技艺，只有掌握了正确的技巧，才能腌制出美味的糖蒜。
