在选择面粉时，小麦粉和麦芯粉各有其独特的特性和适用场景，了解这些差异有助于避免用错面粉，提升烹饪效果。
小麦粉，通常称为普通面粉，是由整粒小麦研磨而成，包含麸皮、胚芽和胚乳。它的蛋白质含量适中，大约在9%-12%之间，因此适合制作各种面包、馒头和面条。小麦粉的质地较为粗糙，口感较为扎实，适合需要一定筋性的食品。
麦芯粉则是从小麦的中心部分提取，去除了麸皮和大部分胚芽，因此蛋白质含量较高，通常在12%-15%之间。麦芯粉的质地细腻，筋性较强，适合制作高精度的面包和蛋糕，能够提供更柔软、更细腻的口感。
在选择面粉时，应根据具体的烹饪需求来决定使用哪种面粉。例如，制作面包时，如果追求较高的口感和筋性，可以选择麦芯粉；如果追求较为传统的扎实口感，可以选择小麦粉。制作蛋糕时，则应选择麦芯粉，以获得更细腻的口感。总之，了解面粉的特性，选择合适的面粉，是提升烹饪效果的关键。