做包子和面应该使用温水而非冷水或热水下锅。下面我将为您详细解释为什么选择温水，并分享一些面点小技巧。
一、为什么选择温水和面？
1. 温水有助于面粉中的蛋白质迅速吸水膨胀，形成更多的面筋网络，使面团更加柔软且富有弹性。
2. 冷水和面会导致面团过于紧实，难以揉匀；而热水则会使面粉中的淀粉受热糊化，影响面团的口感和质地。
3. 使用温水和面可以缩短面团醒发的时间，使包子更加可口。
二、面点小技巧
1. 选择合适的面粉：不同种类的面粉具有不同的特性，如高筋面粉适合制作需要筋道的面食，如面条；低筋面粉则适合制作蓬松的糕点。制作包子时，一般选择中筋面粉。
2. 和面时的水温和水量：除了使用温水外，还要根据面粉的吸水性适量添加水。和面时的水温和体温差不多即可，水量约为面粉的50%-60%。
3. 揉面的技巧：揉面时要掌握“三光”原则，即手光、盆光、面光。揉面时要用力均匀，避免面团出现疙瘩，以提高面团的筋度和弹性。
4. 醒发的技巧：将揉好的面团放置一段时间进行醒发，可以提高包子的口感。醒发时，要保持适宜的温度和湿度，一般醒发时间为1-2小时。
5. 制作包子的技巧：包子皮要擀成中间厚、边缘薄的圆形，这样有利于包子馅的包裹和后续的封口。包馅时，要将馅放在面皮，然后逐渐收口捏紧。
6. 蒸制技巧：蒸包子时，要先将蒸锅中的水烧开，然后放入包子。蒸制过程中要保持火力均匀，避免包子出现塌陷或开裂。蒸制时间根据包子的大小和种类而定，一般素馅包子蒸制时间较短，肉馅包子则需要较长时间。
7. 其他注意事项：在制作过程中，可以根据个人口味添加适量的调料如盐、糖、油等。要保持厨房的清洁和卫生，避免食品污染。
做包子和面时使用温水更为合适。除了温水和面，还需要注意面粉的选择、揉面的技巧、醒发的技巧、制作包子的技巧和蒸制技巧等。掌握这些技巧，可以制作出口感、馅料鲜美、形状美观的包子。希望这些分享对您有所帮助，祝您制作包子的过程顺利，享受美食的乐趣！