在烹饪娃娃菜时，掌握正确的焯水技巧是确保其口感酸辣爽脆、不软塌的关键。首先，将娃娃菜洗净后切成合适的大小，然后在锅中加入足够的水，并放入适量的盐和几滴食用油。待水烧开后，轻轻放入娃娃菜，快速焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，以保持其脆嫩口感。这一步骤能有效保持娃娃菜的爽脆度，避免煮软。接下来，可以根据个人口味调制酸辣调料，如使用醋、辣椒油、蒜末、姜末等，均匀拌入焯好水的娃娃菜中，使其充分吸收调料的味道。最后，将调好味的娃娃菜放入冰箱冷藏片刻，让风味更加融合，食用时更加清爽可口。掌握这些技巧，就能轻松制作出酸辣爽脆、不软塌的娃娃菜，让家人朋友赞不绝口。