在烹饪中准确判断180-200度的油温对于食物的口感和烹饪效果至关重要。以下是一些常用的方法来判断油温是否达到180-200度：
1. 使用温度计：最准确的方法是使用专业的油温计。将油温计的探头完全浸入油中，读取显示的温度。确保温度计的测量范围包括180-200度，并且在使用前已经校准过。
2. 观察油面波动：当油加热到一定程度时，油面会开始轻微波动，并出现细小的气泡。这种波动表明油温已经升高，但还未达到最佳状态。继续加热，当油面波动加剧，并出现较大的气泡时，油温可能已经接近180度。
3. 使用木棍测试：将一根干燥的木棍插入油中，观察油滴落下的情况。如果油滴落下时迅速形成小泡并浮起，说明油温已经较高。如果油滴落下后没有立即形成小泡，说明油温还不够。
4. 使用面包屑测试：将一些面包屑放入油中，观察其反应。如果面包屑放入后迅速浮起并开始膨胀，说明油温已经达到180度左右。如果面包屑放入后没有立即浮起，说明油温还不够。
5. 观察油烟：当油加热到一定程度时，会开始冒烟。轻微的油烟表明油温已经升高，但还未达到最佳状态。当油烟变得较为明显且持续时，油温可能已经接近200度。
通过以上方法，可以较为准确地判断油温是否达到180-200度。使用温度计是最可靠的方法，而其他方法则可以作为辅助手段。在实际操作中，可以根据经验和具体情况灵活运用这些方法，以确保烹饪效果。