我家厨房里每年夏天总会飘起酸辣香气，这是因为我在腌制广西七彩椒。这种大小如同拇指的小辣椒，红黄相间，咬一口嘎嘣脆，酸中带辣，回甘无穷，无论是配粥还是拌面都堪称一绝！其实做法很简单，只需要记住以下三个步骤。
第一步：精心挑选和处理辣椒
在挑选辣椒时，我们要选择那些饱满的，手感不软塌，表皮光滑的辣椒才够脆嫩。买回家后，需要剪掉辣椒蒂（留下0.5厘米的梗以防进水），用淡盐水浸泡20分钟以杀菌。捞出后一定要确保辣椒表面没有水分，否则容易坏掉。
第二步：调制黄金腌料汁
在一个锅里，倒入一碗米醋和一碗生抽，加入适量的冰糖、五片生姜、八瓣大蒜和三个八角。用小火煮到冰糖完全融化后立刻关火。放凉后，挤入半个柠檬汁，这样可以使酸味更加清新。告诉你一个小秘诀，可以加点凉白开稀释腌料，这样腌出的辣椒更加入味而不会过咸。
第三步：装罐封存，静待美味
先用开水烫过玻璃罐并晾干，然后铺上一层辣椒，撒上少许盐，如此重复装至八分满。将冷却的腌料汁倒入罐中，确保没过辣椒。最后淋上一勺高度白酒封口。放在阴凉处七天就可以吃了，但是如果你能够忍耐十天，辣椒会更加脆嫩，吸饱汁水变成琥珀色，酸辣味也会更加柔和。
打开罐子时会发出“嘭”的一声，酸香扑鼻。夹起一颗辣椒对半切开，你会发现椒肉如同果冻一般透亮。咬下去先是脆爽，接着酸汁四溢，辣味慢慢在舌尖蔓延，最后留下的是丝丝回甜。配上白粥，我能一口气喝上两碗，连挑食的孩子都会抢着吃。吃不完的辣椒可以放在冰箱冷藏，保存半年都不会坏。夏天没胃口时，就靠它来提振食欲了！
