制作四川凉糕，掌握地道口感的关键之一便是石灰水的使用。石灰水，学名氢氧化钙溶液，在凉糕制作中起着凝结剂的作用，能使凉糕具有独特的Q弹口感。下面，我将分享一个自制四川凉糕石灰水的大公开比例，帮助您轻松掌握地道口感。
首先，我们需要准备生石灰（主要成分是氧化钙）和水。一般来说，生石灰与水的比例约为1:2至1:3。例如，取10克生石灰，加入20至30毫升水。需要注意的是，生石灰遇水会发生放热反应，因此操作时应先将水倒入容器中，再慢慢加入生石灰，并不断搅拌，以防止热量过高导致石灰水沸腾溅出。
待生石灰完全溶解后，石灰水会变得澄清。此时，将石灰水静置一段时间，让其中和反应充分进行，一般静置数小时或一夜。使用前，需将上层清液取出，避免底部未溶解的杂质。
在制作凉糕时，将调好的石灰水按照一定比例（通常为凉糕粉量的5%至10%）加入凉糕粉和水中混合，搅拌均匀后蒸熟。蒸好后放入冰箱冷藏，待冷却后即可享用。通过以上步骤，您可以根据这个大公开的比例，轻松制作出具有地道口感的四川凉糕。