关于买一斤饺子皮需要配多少肉馅才够的问题，这其实是一个很常见但也需要根据具体情况来回答的问题。一般来说，按照传统的做法，一斤饺子皮配半斤到一斤肉馅是比较常见的比例。
具体来说，如果你用的是比较瘦的猪肉，那么配半斤肉馅可能就足够了，因为瘦猪肉本身水分和脂肪含量相对较低，吃起来可能感觉不到那么油润。但是，如果你用的是肥瘦相间的猪肉，或者你个人喜欢饺子馅料更加油润多汁，那么配一斤肉馅可能更为合适。这样不仅可以确保饺子馅料的风味和口感，也能让饺子吃起来更加满足。
当然，除了肉馅的重量，你还需要考虑其他配料，比如韭菜、白菜、香菇等蔬菜，以及调味料如酱油、盐、胡椒粉等。这些配料的比例和用量也会影响到最终的饺子馅料是否足够。因此，在购买肉馅时，最好根据自己的口味和喜好来适量增减，以确保做出来的饺子馅料既美味又足够。