想要做出美味的香菇杂酱面，首先得选好料。新鲜香菇是关键，要选那种菌盖厚实、菌柄粗壮、色泽鲜亮的。杂酱则可以用市售的，也可以自己用黄豆、肉末等原料制作。面条最好选用手工拉面或者鸡蛋面，口感更佳。
接下来是调味。将香菇洗净切片，用油煸炒至出水；加入肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、水等调味料，小火慢炖至酱汁浓稠。最后将煮好的面条捞出，浇上热腾腾的香菇杂酱，撒上葱花、香菜等点缀，一碗香喷喷的香菇杂酱面就做好了。
这道菜的关键在于香菇和杂酱的调味。香菇要煸炒至出香味，杂酱要炖至酱汁浓稠。此外，可以根据个人口味添加一些蒜末、姜末等调料，增加风味。相信你一定能做出好吃到停不下来的香菇杂酱面！