红薯凉粉家常做法（超级Q弹版）
材料准备：
红薯淀粉 1碗（大约100克）
清水 6碗（比例精确到1:6）
盐 1小勺（增加弹性）
辅助食材：黄瓜丝、香菜末、蒜末、小米辣等（根据个人口味添加）
制作步骤：
淀粉浆调制：
将红薯淀粉倒入大碗中，加入2碗清水（占总水量的1/3），搅拌均匀至无颗粒。使用细滤网过滤杂质，备用。
煮制凉粉：
将剩下的4碗清水在锅中烧开，然后转小火。缓慢倒入淀粉浆，同时不停搅拌。持续搅拌约15-20分钟，直至混合物变得透明粘稠，冒大泡后关火。
冷却与定型：
将热糊倒入已涂抹油的容器中，轻轻震动以去除气泡。放在一旁晾凉，然后放入冰箱冷却1-2小时，直至完全凝固。
切割与调味：
将凝固的凉粉倒出，用刀沾水切割成条状。
经典调味推荐：酸辣味，搭配蒜水、生抽、香醋、红油辣子和少许盐/糖。麻酱味，用芝麻酱、香油、蚝油及黄瓜丝调制。
成功秘诀：
– 比例精准：严格按照1:6的淀粉与水的比例，确保凉粉的Q弹口感。
– 全程搅拌：保持小火和匀速搅拌，防止糊底或结块。
– 充足冷藏：凉粉需充分冷藏，至少1小时，使其更加结实。
疑难解答：
❓凉粉有颗粒感？
✅在调浆时确保充分过滤，使用细滤网去除所有杂质。
❓凉粉粘刀？
✅切割时，刀上沾些凉水或涂抹食用油，以防止粘连。
搭配建议：
– 搭配焯水的豆芽和花生碎，增加口感层次。
– 尝试添加柠檬汁或鱼露，解锁东南亚风味凉粉。
按照此方法制作的红薯凉粉，口感筋道、透亮，搭配特色酸辣调料，是夏日消暑的绝佳选择！享受美食的也享受生活的每一刻。
