想要做出既好吃又美味的牛肉丸子，关键在于选材、处理和调味。首先，选择新鲜的牛肉是基础。最好选用带有一些肥肉的牛肉，比如牛腩或者牛腿肉，肥瘦相间的比例大约在3:7或者4:6比较理想，这样丸子才能口感丰富，不至于太柴。将牛肉剁成肉糜，而不是使用绞肉机，因为手工剁肉能更好地保持肉块的完整性，使丸子更有嚼劲。
其次，调味要讲究。基础的调味料包括生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜末和少许料酒。可以根据个人口味添加花椒粉、五香粉或者蒜粉增加风味。在搅拌肉糜时，可以分次加入少量的水或高汤，边加边搅拌，直到肉糜吸饱水分，变得粘稠有弹性。这样做的目的是为了让丸子更加水嫩多汁。
最后，成型和烹饪也很重要。将调好味的肉糜用手揪成大小均匀的丸子，放入事先准备好的温水中慢慢煮熟，这样可以避免丸子因受热过快而外烂内生。煮熟后，可以搭配蔬菜一起炒，或者做成红烧牛肉丸子，味道更加浓郁。
总结来说，做出美味的牛肉丸子，需要选用合适的牛肉，精心调味，并采用正确的烹饪方法。这样制作出的牛肉丸子，不仅色香味俱佳，而且口感丰富，让人回味无穷。