天空有飞翔的鸟儿，大地有游走的鱼儿，漫长的黑夜即将过去，迎接我们的将是黎明的曙光。此刻，请抬头仰望那皎洁的月光，感受这宁静的美好。今天，小编和大家分享关于一种神秘又美味的食材——可可粉的知识。让我们一同揭开它的神秘面纱吧！
探索可可粉的奥秘
可可粉的诞生，源于可可豆荚的精心采摘与加工。在取出豆荚中的可可豆后，经过一系列的发酵、干燥、除尘、烘焙及研磨等工序，形成巧克力液块。再经过压榨分离和再次研磨，最终得到可可粉。根据其脱脂程度，可分为高脂、中脂和低脂可可粉，广泛应用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的制作中。
天然可可粉中富含可可脂，这是一种具有减肥功效的多酚原料。在我国，可可粉主要分为天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，不添加任何化学添加剂，是纯粹的天然健康食品。它含有大量的生物碱，能刺激胃液，促进蛋白质消化，具有健胃功效。
而碱化可可粉则是在生产过程中加入了碱。由于纯天然的可可粉呈酸性，其用途有所限制，主要用于制作固体食品如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉因添加了食用碱，在溶解度方面表现更佳，更适用于液品如牛奶、饮料等。
天然可可粉的颜色呈浅棕色，而正常的碱化可可粉颜色更深，为棕红色。如果颜色过深，可能添加了食用色素。从气味上辨别，天然可可粉散发出的是淡淡的清香，而碱化可可粉的香味更浓一些。两者的PH值也有所不同，天然可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间，而碱化可可粉的PH值则在6.2-7.5之间。
分辨可可粉优劣的秘诀
如何判断可可粉的质量呢？可以从颜色上分辨。天然可可粉的颜色应为浅棕色，若颜色过深可能是添加了食用色素；碱化可可粉的颜色为棕红色，若颜色过重可能有碱化过重的问题。从气味上辨别，天然可可粉散发出的是天然的可可香味，而碱化可可粉的香味可能更浓一些，但不应有焦味。还可以通过细度和含脂量来辨别其质量。
可可粉的使用技巧
由于天然可可粉是酸性物质，在大量使用时可以用少量的小苏打来中和其酸性，以确保制作的蛋糕不会带有酸味。在需要松发的甜点如戚风、海绵蛋糕里，建议使用天然可可粉+小苏打组合，让两者的特性相互中和，使蛋糕更加蓬松。而在无需发泡的点心如松露、饼干、淋酱等中则不一定需要添加小苏打。当配方中已含有小苏打时，应避免使用碱化可可粉，以免产生过多的碱影响蛋糕的质量。
关于代可可脂
代可可脂，简称CBS，是一种能迅速熔化的人造硬脂。它由一系列化学成分组成，与天然可可脂完全不同。虽然它在制作巧克力时无需调温，被称为非调温型硬脂，但其制成的巧克力产品表面光泽良好，无油腻感。代可可脂对可能产生一定的危害，如消化不良、肾功能衰退、动脉硬化形成等。专家称其为“慢性杀手”。
虽然夏日炎炎，但别忘了好好吃饭哦！别辜负了自己的胃。部分知识来源于国际烘焙及食尚先生战略合作伙伴的分享。
