今天天气阴沉，仿佛预示着即将到来的雪季，这不禁让我产生了想品尝一杯美酒的冲动。在古代，温酒而饮是一种传统，由此衍生出了许多引人入胜的故事，如“青梅煮酒”、“温酒斩华雄”等。尽管那些故事中的酒可能是发酵酒，但温酒的文化却延续至今。
今天，我和李寻品酒学院的王海玲老师一起，要探索一下温过的白酒与常温白酒在口感上的区别，并通过实验来验证温酒的实际效果。
我们选择的酒款是两款山西生产的清香型原酒，分别是2015年和2007年的产品，酒精度略有不同。为了展示最直观的效果，我们选择了玻璃烧杯和烧瓶作为温酒容器，通过热水酒瓶，将酒温控制在90度以上的高温。
经过约3分钟的温酒过程，我们可以明显感受到酒的温暖。将加热后的酒倒入酒杯时，酒杯壁上有明显的水雾产生。我们将两款加热的原酒与未加热的原酒进行了对比。
在香气上，未加热的2007年老酒散发出清香与酱香交融的韵味，加热后酱香气更为突出，还带有一些焦香，但主气依然是清新的清香；而未加热的2015年新酒则散发出如甘蔗般的清香，加热后香气更加复杂饱满，仿佛有更多的呈香物质被释放出来。
在口感上，两款原酒刚加热时都会有些冲，回味凛冽。但静置一会儿后，刺激感减弱，口感变得更加温和。未加热时，2015年的原酒相比2007年的要稍显粗糙，但加热后也变得更加圆润。
唐代诗人白居易的《问刘十九》一诗中描绘的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”意境令人陶醉。在大雪纷飞之际，携带美酒去山中温饮，别有一番。
除了带来更好的口感，温酒还有一个重要的实际功能——降度。当水温达到80度以上时，乙醇开始挥发，酒精度随之下降。我们品饮的这两款山西原酒精度较高，冲击力较强，适量品尝即可。而温着喝则可以有效降低酒精度，使酒更加适宜饮用。王海玲老师曾进行过白酒加热降度的实验，并得出了量化的数据。
她的实验是将原酒用100度的开水加热5分钟，然后静置30分钟，待酒温降低后测量酒精度。结果显示，2015年的原酒降低了约1.7度，而2007年的原酒降低了约2度。如果持续将酒放在高温中加热一个小时，酒精度可能会下降更多。如此处理过的白酒酒精度降至约52度时最为适宜饮用。不禁回想起青少年时期常看到父辈们温着酒喝：炉子上放一个搪瓷缸装水再放上陶制酒壶在炉子上慢慢加热直到深夜畅饮其中。虽然当时我以为他们酒量大才这样喝酒但后来才逐渐明白其实是因为他们喜欢慢慢喝而更看重这种气氛及感觉西方人多喜欢冰饮威士忌和伏特加时会往酒里加冰块但实际上这与我们温着喝酒有异曲同工之妙首先都能改善酒的口感其次加冰也能降低酒的度数日本的冰割威士忌加冰量高达80—90%将原本约四十度的酒降至三到五度让人可以通宵畅饮与之不同的是人喝白酒时更注重口感的温和温暖复杂及优雅并没有固定的温度规定来规定最佳品饮温度应根据季节和自身喜好来喝酒在炎炎夏日可喝常酒而在大雪纷飞的冬天自然应该选择喝温暖的酒让身心都得以舒缓放松。
