大家好，我是不挑食的大智！
昨天有个朋友问我，最怀念小时候的哪种美食。我作为一个80后，回忆起小时候，那时候的生活物质条件相对今天来说比较匮乏，特别是在农村，能吃饱饭就已经很满足了，哪里像现在有这么丰富多彩的食材和美食。所以当时我最怀念的，是猪大肠熬油后剩下的油渣，热腾腾的，一口咬下去，嘎嘣脆，满嘴油香，至今回忆起来都感到满满的幸福感。
后来仔细回想，除了油渣，还有一道美食也让我难以忘怀，那就是柴火锅巴。
虽然小时候在农村，每天都用柴火做饭，但能吃到柴火锅巴却需要一些运气。那时候农村做饭很少有一锅只煮米饭的时候，更多的是在锅底加上红薯、土豆等一起煮熟，人们吃掉上面的米饭，剩下的就用来喂猪。而柴火锅巴，需要在大米不添加任何食材的情况下才能煮出，这需要对火候的掌控达到极致。火大了容易糊，火小了则无法形成锅巴。好在农村的孩子，从小耳濡目染，对火候的掌握有着天生的敏锐。
制作柴火锅巴，首先要用家里的大铁锅煮饭。像平常煮粥一样，待水烧滚后，放入淘洗干净的米，盖上锅盖大火煮。在煮的过程中要偶尔用铲子搅拌，以免米粘锅底导致生熟不均。
当锅里的米煮到七八分熟时，用筲箕将米和米汤分离，这是制作锅巴的关键步骤。然后，将过滤后的米重新放入锅中，均匀铺好，加入适量水。此时要改中火慢慢烧，等锅底的火候将米层下的水汽蒸干，就能听到锅里的滋滋声，这时锅巴就开始形成了。接下来要用余温将锅巴炕干，等待金黄的锅巴结成。
吃完锅里的米饭，就留下了整锅的锅巴。这时要耐心地用铲子从锅巴的边缘翘起的地方轻轻铲下去，将完整的锅巴从锅中揭起。
揭起的锅巴并不会立刻食用，因为还有更美味的做法。在锅巴中间打一个孔，用绳子挂起来，放在屋檐下晾晒。经过阳光和风的作用，锅巴会更干更脆。
等到锅巴晒足日光，掰成小块放入盆中。用自家的菜籽油烧烫，加入辣椒、花椒、姜蒜和盐等调料，浇在锅巴上。一阵滋滋声响后，焦香酥脆的油淋锅巴就制作完成了。
这样美味的锅巴，已经让人垂涎三尺了。但如果再配上热腾腾的汤汁和小酱菜，更是美味无穷。锅巴酱菜，一口咬下去，唇齿留香。再喝上一口香浓的汤汁，这一餐就堪称完美了。
如今，我们无需为了一桌丰盛的饭菜花费太多时间和精力，市场上的食材琳琅满目，可以随意做出任何想要的美食。但那些曾经温暖我们记忆的家常美食，却越来越难以寻觅。我们对家乡食物的思念，渐渐浓成了乡愁，一半刻在心间，一半藏于舌尖。
